Jednoduché recepty na výrobu angreštového džemu a cukru na zimu, s vařením nebo bez něj, v pomalém hrnci nebo na sporáku

Mezi všemi zavařeninami se angreštové pochoutky nazývají „královskými“ díky své bezkonkurenční chuti. Plody jsou navíc bohaté na pektin, takže příprava těchto zimních pochoutek je hračka. Zelená nebo vínová barva bobulí naznačuje jejich bohatou nutriční hodnotu. Džem z lahodného sladkokyselého angreštu si zachovává jak jeho nutriční hodnotu, tak chuť.

Zvláštnosti domácí výroby džemu

I začínající kuchař zvládne připravit zdravou pochoutku, pokud vezme v úvahu následující body:

1. Bobule obsahují semínka, která je nutné odstranit. Plody se nejprve blanšírují, poté se rozmixují a propasírují přes síto.
2. Vzhledem k hojnému obsahu pektinu není nutné do džemu přidávat další želírující přísady.
3. Chcete-li zjistit, zda je pochoutka hotová, kápněte na talíř trochu marmelády. Pokud si pochoutka zachovala svůj tvar a neroztekla se, sejměte misku z plotny a zarolujte ji.
4. Nepoužívejte hliníkové nádobí k vaření. Kyselina v bobulích reaguje s hliníkem za vzniku škodlivých sloučenin. Je lepší použít široký smaltovaný hrnec nebo hrnec z nerezové oceli.
5. Sklenice musí být sterilizovány párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě. Kovové víčka by měly být vyvařena.

Jak vybrat angrešt na džem

Základem džemu jsou pečlivě vybrané ingredience. Pro přípravu se vybírají zralé, nepoškozené hrozny.

Džem se vyrábí z různých odrůd angreštu, které určují barvu a konzistenci pochoutky. Pro červený odstín zvolte Grušenku a Senátora. Zelené bobule se nejlépe hodí k bobulím Malachit nebo Rodnik. Žluté bobule se nejlépe hodí k bobulím Jubilejní a Jantarní. A černého odstínu lze dosáhnout s odrůdami Černomor a Švestka.

Příprava bobulí

Bobule opláchněte, sceďte v cedníku a osušte. Z každé bobule odstraňte stopky a stonky. Pro šťavnatost angrešt propíchněte párátkem.

Proces přípravy ovoce můžete urychlit tím, že se vyzbrojíte manikúrními nůžkami.

Nejlepší recepty

Angreštový džem je lahodná pochoutka, kterou lze připravit různými způsoby. Jeho chuť potěší i ty nejnáročnější mlsné jazýčky. Podávejte ho s křupavým toastem, přidejte do čaje nebo ho použijte jako náplň.

Jednoduchý recept na zimu

Složení:

1. Bobule – 5 kilogramů.
2. Cukr – 5 kilogramů.

Příprava:

1. Ovoce posypte cukrem ve vrstvách po dobu 6-8 hodin.

Klíčem je propíchnout každou bobulku párátkem, aby se zvýšila šťavnatost a uvolnil pektin. Mějte na paměti poměr bobulí k cukru 1:1.

2. Poté směs vařte na mírném ohni 25 minut. Ochlaďte a směs znovu dvakrát povařte.
3. Pamlsky dejte do sklenic a uzavřete. Nechte je 24 hodin chladit pod dekou.

V multifunkčním hrnci

Složení:

1. Angrešt – 6 kilogramů.
2. Krystalový cukr – 5 kilogramů.

Příprava:

1. Bobule rozmixujte mixérem a propasírujte přes síto.
2. Ovocnou hmotu smíchejte s cukrem a vložte do mísy spotřebiče.
3. Zapněte režim „Džám“, „Polévka“ nebo „Dušení“.

Je důležité nezavírat víko spotřebiče, během vaření sbírat pěnu děrovanou lžící a přidávat maximálně ½ misky s ingrediencemi.

4. Nalijte tekutinu do lahví a srolujte je.

Přes mlýnek na maso

Složení:

1. Bobule – 5 kilogramů.
2. Krystalový cukr – 4 kilogramy.

Plán vaření:

1. Ovoce rozemeleme na mlýnku na maso.
2. Pyré smíchejte s cukrem a nechte 4 hodiny odstát.
3. Vařte pokrm 20 minut. Nechte vychladnout a znovu vařte. Postup opakujte 3–4krát.
4. Když džem zhoustne, nalijte ho do sklenic. Uzavřete víčka a nechte vychladnout pod dekou.

Angreštový a pomerančový džem

Složení:

1. Bobule – 2 kilogramy.
2. Citrusové plody – 1 kilogram.
3. Cukr – 2 kilogramy.

Příprava:

1. Oloupejte citrusové plody a odstraňte semínka. Oddělte kůru od hořké bílé vrstvy a nasekejte ji. Pomeranče i s kůrou rozmixujte do mixéru.
2. Angrešt rozmixujte.
3. Naplňte varnou nádobu pyré a cukrem.
4. Směs promíchejte a vařte 25 minut. Po vychladnutí směs znovu přiveďte k varu.

Hustý džem se získá vařením v několika krocích, střídavě s chlazením.

5. Dejte pochoutky do sklenic a uzavřete víčky.

S mátou

Složení:

1. Bobule – 5 kilogramů.
2. Cukr – 3,5 kilogramu.
3. Máta – 9 snítek.

Příprava:

1. Ovoce rozmixujte v mixéru a propasírujte přes síto.
2. Pyré dejte do misky, přidejte snítky máty a cukr.
3. Směs vařte 35-40 minut.
4. Vyjměte mátu z marmelády a pokračujte ve vaření marmelády dalších 5 minut.
5. Vroucí směs nalijte do lahví. Uzavřete víčky. Po vychladnutí skladujte.

S kyselinou citronovou

Složení:

1. Růžové bobule – 2 kilogramy.
2. Krystalový cukr – 2 kilogramy.
3. Citron – 4 gramy.

Plán vaření:

1. Ovoce rozmixujte v mixéru a smíchejte s cukrem.
2. Směs vařte 30 minut, míchejte a sebírejte pěnu.
3. 2 minuty před koncem vaření přidejte do pochoutky citronovou šťávu.
4. Vroucí směs nalijte do sklenic a nechte vychladnout.

S malinami

Složení:

1. Maliny – 2 kilogramy.
2. Angrešt – 2 kilogramy.
3. Krystalový cukr – 3 kilogramy.

Příprava:

1. Angrešt propíchněte párátkem, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu. Hustý džem nechte louhovat 30 minut.
2. Maliny oloupejte, přeberte, opláchněte a osušte. Maliny přidejte do pánve a nechte dalších 15 minut vařit na mírném ohni.
3. Horkou tekutinu nalijte do sklenic a zavařte.

S želatinou

Složení:

1. Voda – 0,2 litru.
2. Bobule – 1 kilogram.
3. Cukr – 150 gramů.
4. Želatina – 100 gramů.
5. Vanilka – 1 tyčinka.

Příprava:

1. Uvařte cukrový sirup a přiveďte k varu. Do horké tekutiny přidejte oloupané angrešty. Vařte 10 minut na mírném ohni.

Průhlednosti pochoutky dosáhnete vařením džemu na minimálním ohni a včasným odstraněním pěny.

2. Do vychladlé směsi, rozmixované v mixéru, přidejte želatinu a vanilku.
3. Pyré vařte 4 minuty a rozdělte do nádob.
4. Konzervy nechte vychladnout pod dekou a uskladněte.

V pekárně chleba

Složení:

1. Angrešt - 5 kilogramů.
2. Krystalový cukr – 5 kilogramů.

Polotovar vyrobíme takto:

1. Ovoce rozmixujte a propasírujte přes síto.
2. Vložte směs bobulí do mísy spotřebiče a smíchejte s cukrem.
3. Nastavte režim vaření na „Marmeláda“. Po 12–15 minutách seberte pěnu.
4. Džem nalijte do sterilní nádoby a uzavřete.

S citrónem

Složení:

1. Bobule – 500 gramů.
2. Citron – 1 kus.
3. Pomeranč – 1 kus.
4. Třtinový cukr – 0,5 kilogramu.

Džem připravíme takto:

1. Citron nakrájejte na klínky a odstraňte semínka. Z pomeranče odstraňte kůru a semínka.
2. Ovoce a bobule rozemlejte mlýnkem na maso.
3. Do pyré přidejte cukr a nechte 120 minut odstát.
4. Směs vařte 15 minut za odsávání pěny a rozdělte do nádob pro uchování.
5. Lahve zarolujte a nechte vychladnout.

Použití mixéru

Složení:

1. Angrešt a rybíz – 1 kilogram od každého.
2. Cukr – 2 kilogramy.

Příprava:

1. Bobule rozmixujte na kaši a smíchejte s cukrem.
2. Směs vařte s přidaným cukrem 5 minut.

Po uvaření se množství pochoutky sníží na polovinu původního objemu.

3. Nalijte pochoutku do sklenic a uzavřete.

S agar-agarem

Složení:

1. Bobule – 450 gramů.
2. Voda – 50 gramů.
3. Cukr – 100 gramů.
4. Agar-agar – 8 gramů.

Příprava:

1. Namočte agar-agar na 20 minut do vody.
2. Ovoce rozemeleme na masovém mlýnku a smícháme s cukrem.
3. Směs vařte 5 minut. Přidejte agar-agar a vařte dalších 5 minut.
4. Horkou tekutinu nalijte do čistých sklenic a zarolujte.

S pektinem

Složení:

1. Bobule – 2 kilogramy.
2. Cukr – 1 kilogram.
3. Voda – 1 sklenice.
4. Pektin – 10 gramů.
5. Vanilin – 2 gramy.

Příprava:

1. Ovoce zalijte vodou a dejte na oheň. Vařte 40 minut.
2. Směs nechte vychladnout a rozmixujte ji mixérem na pyré. Ovocné pyré propasírujte přes síto.
3. Rozmixovanou směs dejte do hrnce a vařte 30 minut na mírném ohni, přidejte cukr.
4. Smíchejte pektin a vanilku a vmíchejte do džemu. Vařte dalších 5 minut.
5. Horkou směs nalijte do lahví a uzavřete.

Bez semen

Složení:

1. Bobule – 500 gramů.
2. Krystalový cukr – 200 gramů.

Bezpeckový džem si můžete připravit takto:

1. Bobule rozmixujte mixérem a propasírujte přes síto.
2. Do rozmixované směsi přidejte cukr.
3. Vařte pochoutku 20 minut a dejte ji do sterilizovaných nádob.

Syrový angreštový džem

Složení:

1. Bobule – 500 gramů.
2. Cukr – 1 kilogram.

Příprava:

1. Ovoce protlačte mlýnkem na maso nebo mixérem. Dužinu smíchejte s cukrem.
2. Na dno sklenice dejte 50 gramů cukru. Nalijte navrch džem a posypte dalším cukrem (1–2 lžícemi).
3. Uzavřete nádobu nylonovými stahovacími páskami a uložte ji na místo pro uskladnění.

Skladování

Polotovary skladujte 2 roky v suché, zatemněné místnosti při teplotě +5 až +20 stupňů. Syrový džem by měl být skladován v chladničce.