10 nejlepších receptů na ořechový džem na zimu

Ne každý ví, jak správně připravit zelený vlašský ořechový džem. Tento dezert je nejen lahodný, ale i zdravý, protože plody obsahují kyselinu askorbovou, aminokyseliny, jód, rostlinné tuky, alkaloidy, adstringenty a stopové prvky. Jsou také bohaté na vitamíny: B, P, K a A. Recepty na tento dezert jsou známé již od starověku; dezert se připravoval na Východě a v Asii a nyní se vyrábí v Itálii, Španělsku, Řecku a na Ukrajině. Je to zdlouhavý proces, ale výsledkem je jedinečná sladká pochoutka.

Specifika přípravy vlašských ořechů na zimu

Aby byl dezert bez hořkosti, musíte vědět, jaké ovoce si vybrat a jak ho připravit k vaření.

Jak správně vybrat a připravit hlavní ingredience

Pro výrobu lahůdky z mladých vlašských ořechů sbírají:

• nezralé plody se slupkou;
• bez vad, poškození, černých skvrn;
• kulatý tvar;
• Uvnitř by měla být ořechová hmota, ovoce se ještě nevytvořilo, jádra jsou podobná želé nebo mírně ztvrdlá.

Obvykle se sklízejí počátkem léta. Před vařením se namáčejí ve studené vodě alespoň na dva dny, přičemž se voda mění každé čtyři hodiny.

Ořechy namočte do vápenného roztoku (5 litrů vody a 0,5 kg hašeného vápna). Nechte 4 hodiny louhovat, sceďte a ořechy skladujte 1–2 dny. Poté je propláchněte, propíchejte a namočte další 2 dny. Používá se také jedlá soda – 100 g na 100 ořechů.

Při práci s plody vlašských ořechů vždy používejte gumové rukavice.

Příprava nádob

Připravte si na práci umyvadlo nebo hrnec: nerezový nebo smaltovaný, ale ne hliníkový ani měděný. Před namáčením nádobu omyjte roztokem jedlé sody a opláchněte vroucí vodou. Skleněné nádoby by měly být omyty jedlou sodou a lakované víčka by měly být sterilizovány.

Jak si doma připravit ořechový džem

Není těžké si doma připravit dezert ze zeleného ovoce, stačí ho jen namočit, aby se zbavilo hořkosti.

Klasický recept

Oloupané ořechy namočte na dva dny, poté každý rozřízněte a dovnitř vložte hřebíček. Nechte tři dny louhovat ve vodě. Sceďte tekutinu a ořechy zalijte vroucí vodou na 15 minut. Poté znovu zalijte studenou vodou a nechte týden louhovat. Opláchněte a osušte. Jakmile ořechy ztmavnou, jsou připravené k vaření.

Budete potřebovat:

• ořechy - 50 ks;
• krystalový cukr - 0,5 kg;
• voda - 1 sklenice.

Uvařte sirup, zalijte jím ovoce a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut. Postup opakujte po 7 hodinách a poté ještě dvakrát. Vařte dalších 15 minut a nalijte do sklenic.

Ze zelených ořechů se slupkami

Pro recept budete potřebovat:

• kilogram zelených ořechů;
• cukr - 500 g;
• kousek vanilky.

Cukr nasypte do horké vody a vařte sirup, dokud se nerozpustí. Přidejte vanilku. Zalijte sirupem předem namočené a blanšírované ořechy. Nechte přes noc odstát. Vyjměte ořechy a sirup zahřívejte, dokud nezhoustne. Nechte vychladnout a znovu zalijte sirupem. Tento postup opakujte ještě třikrát. Poté vařte 10–15 minut na velmi mírném ohni.

Kořeněný džem

Tento kořeněný dezert se snadno připravuje; použijte koření dle vaší chuti. Ingredience:

• nezralé plody - 50 ks;
• kardamom, hřebíček;
• skořicová tyčinka;
• krystalový cukr - 1 kg;
• vanilkový cukr;
• voda - 2 sklenice.

Oloupejte bobule, namočte je na 2 dny do vody, vyjměte je a do každé vložte hřebíček. Namočte další 3 dny, poté namočte na 15 minut do horké vody. Poté znovu namočte na 7 dní do studené vody. Nezapomeňte pravidelně měnit kapalinu. Vyjměte hřebíčky a osušte je.

Uvařte sirup a přidejte ořechy. Koření zavažte do plátěného sáčku a vložte do sklenice na džem. Vařte na mírném ohni, dokud džem nebude lesklý. Přidejte vanilkový cukr, nechte 10 minut odstát a uzavřete ve skleněné nádobě.

S citrusy

S přídavkem citrusů jsou skvělou pochoutkou. Složení:

• 1 kg cukru a ořechů;
• citrón;
• pomerančová kůra;
• voda - 400 ml.

Ořechy připravte namočením s hřebíčkem. Poté je osušte. Uvařte sirup, přidejte ořechy a pomerančovou kůru nakrájenou na proužky. Po 15 minutách vypněte oheň a nechte 7 hodin odstát. Postup opakujte ještě třikrát. Poté zalijte citronovou šťávou.

V arménštině

Na dezert budete potřebovat:

• ořechy - 100 ks;
• karafiát - 10 pupenů;
• voda - 1,5 l;
• kamenec - 75 g;
• mletá skořice - 10 g;
• cukr - 300 g;
• mletá skořice - 0,5 lžičky;
• kardamom - 5-6 ks.

Odřízněte vršek a spodek ořechů. Namočte na týden. Poté namočte na 24 hodin do limetky. Vařte ve vroucí vodě s kamencem 1–1,5 hodiny. Smíchejte cukr a vodu, přidejte sáček s kořením a připravte sirup. Přidejte ořechy a nechte 5–7 minut louhovat. Po 24 hodinách znovu vařte na mírném ohni, dvakrát opakujte a poté nechte směs louhovat další 3 hodiny.

Italský dezert s čokoládou

Nejprve se ořechy namočí na 12 dní a poté se asi 2 hodiny vaří v čisté vodě. Budete potřebovat:

• vařené ovoce - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• kakaový prášek - 100 g.

Připravte sirup, ponořte do něj ovoce a nechte louhovat 1,5 hodiny. Patnáct minut před koncem vaření přidejte kakao, které jste předem zředili se sirupem. Přidá se také zázvor, anýz, kardamom nebo skořice.

S kyselinou citronovou

Další možnost výroby džemu z jader. Ingredience:

• neloupané ořechy - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• kyselina citronová - 5 g.

Ořechy dejte na 2–3 dny na slunce a pravidelně je otáčejte. Poté je opláchněte, oloupejte a odstraňte dužinu, přičemž bílá jádra ponořte přímo do citronového roztoku. Vyjměte a přiveďte tekutinu k varu. Přidejte ořechy na 10 minut. Vyjměte, posypte cukrem, přiveďte k varu a poté ořechy znovu přidejte. Vypněte oheň a nechte 8 hodin odstát. Před zavařováním vařte dalších 40 minut.

Ořechový džem bez limetky

Dezert má světlou barvu a kyselou chuť. Ingredience:

• ořechy - 1 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• voda;
• kyselina citronová.

Ořechy namočte na 48 hodin, oloupejte a propíchejte vidličkou. Připravte roztok (5 g kyseliny a 2 litry vody) a ořechy vařte 20 minut na mírném ohni. Připravte sirup (300 ml vody a 1,5 kg cukru). Vložte do něj ořechy a vařte 10 minut na mírném ohni. Poté sejměte z plotny a nechte 12 hodin louhovat. Vařte další půl hodiny. Přidejte 5 g kyseliny citronové.

Ukrajinská verze

Pro přípravu této pochoutky se ovoce předem namáčí na dva dny v čisté vodě a jeden den ve vápně. Budete potřebovat:

• kilogram zeleného ovoce;
• cukr – 1,2 kg;
• citrón;
• pupeny karafiátu.

Bobule omyjte, propíchejte je vidličkou, přiveďte vodu k varu a vařte 20 minut. Po vychladnutí připravte sirup přidáním 8 hřebíčků a citronové šťávy. Nechte 10 minut lout. Sirupem přelijte ořechy, vařte 5 minut a nechte vychladnout. Opakujte 3krát. Vařte do změknutí.

Bulharská metoda vaření

Na dezert budete potřebovat:

• nezralé plody vlašských ořechů - 1 kg a 100 g;
• krystalový cukr - 1 kg;
• středně oranžová;
• kyselina citronová;
• vanilin;
• sklenici vody.

Oloupané ořechy namočte na 1 hodinu do roztoku kyseliny citronové (1 čajová lžička na 2 litry). Propláchněte, vařte 4 minuty a poté na 8 minut vložte do studené vody. Tento postup opakujte ještě 6krát. Ořechy přidejte do připraveného sirupu a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustnou. 10 minut před vypnutím ohně přidejte pomerančovou kůru a špetku vanilky.

Výhody a škody

Blahodárné vlastnosti tohoto dezertu jsou rozmanité:

• zklidňuje nervový systém;
• posiluje srdce a cévy;
• obnovuje sílu po těžké zátěži;
• zlepšuje paměť, soustředí pozornost;
• má dobrý vliv na krásu pleti a vlasů;
• pomáhá léčit nachlazení.

Tato pochoutka je nezbytná pro posílení imunitního systému a pomáhá s tvorbou hormonů štítné žlázy. Abyste toho dosáhli, snězte denně dvě lžíce džemu.

Produkt má vysoký obsah kalorií, 248 kcal na 100 g. Kontraindikace:

• cukrovka (diabetes mellitus);
• obezita;
• těhotenství;
• žaludeční a střevní vředy.

Džem může být škodlivý pro lidi trpící alergiemi.

Jak a jak dlouho se to dá skladovat?

Konzervy by se neměly otevírat dříve než po 20 dnech. Výrobek skladujte ve spíži nebo sklepě při teplotě nepřesahující +20 Jeden rok. Po otevření spotřebujte obsah do 2 měsíců.