Jak správně zmrazit zelené fazolky a chřestové fazolky na zimu doma a trvanlivost

Jakákoli odrůda fazolí obohacuje zahradní půdu o mikroelementy, fosfor a dusík. Pěstování luštěnin na zahradě je prospěšné jak pro půdu, tak pro lidské zdraví. Sklizenou úrodu lze uchovat pro budoucí použití. Stojí za to naučit se, jak zmrazit zelené fazolky. fazole na zimuPlece a fazole obsahují vlákninu a bohatou sadu vitamínů: vápník pro zuby, železo pro krvetvorné orgány.

Lze fazole na zimu zmrazit?

Keřové a popínavé odrůdy chřestového fazolu jsou vysoce produktivní. Mladé lusky se po sklizni špatně uchovávají. Dají se nakládat na zimu, ale lepší volbou je zmrazit. Měly by se sklízet, když jsou lusky velmi malé; tehdy jsou nejprospěšnější.

Při konzervování fazole podléhají delšímu tepelnému zpracování, což má za následek ztrátu některých jejich prospěšných vlastností. Hotový výrobek obsahuje konzervační látku (ocet), která se nedoporučuje pro každého. Zmrazování nemá žádné nevýhody. Správně připravené a zmrazené fazole si zachovávají veškerou svou nutriční hodnotu a lze je bezpečně používat v dietní výživě.

Výběr a příprava fazolí

Chřestová odrůda se od zeleninové odrůdy liší tím, že lusky nemají pevnou pergamenovou vrstvu. Mladé zelené fazolky se používají do polévek, salátů, dušených pokrmů a příloh, aniž by se fazole oddělovaly od lusků.

Pokud se sklízejí včas, lopatky se dlouho nevaří. Jsou lahodné a křehké.

Zmrazit lze jakoukoli barevnou odrůdu. Obchody obvykle prodávají pouze zelené fazolky, ale zahrádkáři pěstují bílé, žluté, fialové a červené odrůdy. Tvar příčného řezu fazolky se může lišit:

• byt;
• válcovitý.

Mnoho kuchařů dává přednost kulatým luskům. Věří, že jsou šťavnatější, měkčí a v hotovém pokrmu vypadají lépe. Tvar neovlivňuje kvalitu zmrazení.

Pro sklizeň se pěstují následující odrůdy:

• Máslový král;
• Fakír;
• Jeřáb;
• Maska;
• Sonesta.

Keřové boby se pravidelně sklízejí k zmrazení. Lusky se sklízejí, dokud jsou slupky tenké a boby malé.

Při výběru surovin se dodržují následující pravidla:

• čepele s mechanickým poškozením a skvrnami jsou odmítnuty;
• k dezinfekci (zbavení se choroboplodných zárodků) namočte do slabého roztoku jedlé sody a poté opláchněte tekoucí vodou;
• vyhoďte do síta a osušte na kusu látky;
• konce jsou odříznuty na obou stranách.

Takto provedená příprava eliminuje další znehodnocení produktu a zvyšuje jeho nutriční hodnotu.

Příprava ledničky

Všechny moderní chladničky a mrazničky mají speciální tlačítko pro supermrazení. Tato funkce produkuje zmrazené produkty srovnatelné kvality s komerčně dostupnými mraženými produkty. Umožňuje rychlé chlazení a zmrazení zeleniny a zajišťuje zachování všech jejích nutričních vlastností. Pokud fazole váží více než 2 kg, měla by být funkce bleskového zmrazení aktivována přibližně 3–4 hodiny před vložením fazolí do chladničky.

Jak správně zmrazit fazole doma

Co rozhodně byste neměli dělat, je nasypat všechny fazole do jednoho velkého sáčku a dát je do lednice. Takový sáček pravděpodobně v zimě nikdy nebudete chtít použít. Je lepší si dát na to, abyste je řádně zmrazili. Čas strávený jejich přípravou se vám později při vaření vrátí. Příprava jakéhokoli pokrmu (polévky, dušeného masa, teplého salátu) z mražených fazolí je velmi rychlá.

Rychlý způsob, jak zmrazit syrové fazole

Nejrychlejší způsob, jak zmrazit fazole, je čerstvý. Je třeba je sbírat, třídit a připravovat podle výše popsaných pravidel. Zatímco se fazole suší, pracujte na lednici. Pokud má rychlomrazicí přihrádku, vyprázdněte ji. Pokud ne, připravte si další přihrádku.

Na roštu by mělo být dostatek místa pro umístění prkénka na krájení, tácu a plechu na pečení s fazolemi.

Čisté, sušené fazole nasypte v jedné vrstvě na připravený plech, který je nejlépe vyložený potravinovou fólií, a poté na několik hodin umístěte do rychlého mrazáku.

Aby zmrazené lusky zůstaly neporušené, vkládají se do jednotlivých sáčků (nádob), pevně zavazují a každý sáček je označen papírkem s datem zmrazení. Vkládají se do přihrádky, kde se skladuje zelenina, bylinky a ovoce.

Vařené fazole

Zmrazení předvařených fazolí urychluje vaření. Rozmrazené fazole lze použít do salátu nebo je lehce osmažit a připravit z nich hotovou přílohu k masu. Doba vaření je rychlá.

Přiveďte k varu velký hrnec vody, přidejte špetku soli a vhoďte do něj očištěné, nakrájené fazole. Vařte do změknutí, alespoň 15 minut. Fazole sceďte přes cedník. Nechte je chvíli v cedníku odstát, aby voda úplně okapala.

Jakmile fazole uschnou, rozdělte je do sáčků (nádob). Rozdělte je v optimálních porcích. Nejlepší je použít jen tolik fazolí z jednoho sáčku, kolik jich budete potřebovat na přípravu jednoho pokrmu.

Blanšírované fazole

Blanšírování fazolí má své výhody. Zachovává se tím zářivá barva fazolí, což je obzvláště cenné při přípravě svátečních pokrmů. Blanšírování fazolí se nejlépe provádí v cedníku. Budete potřebovat dva velké hrnce. Jeden přiveďte k varu a do druhého zalijte studenou vodou. Cedník s fazolemi ponořte na 3–4 minuty do vroucí vody, vyjměte a vložte do nádoby se studenou vodou.

 

Po blanšírování fazole sceďte a osušte. Hotové lusky lze rychle zmrazit na tácku nebo je naplnit do sáčků či nádob a umístit do mrazáku.

Konzervované fazole

Nevadí, pokud nemáte dostatek místa v mrazáku a máte dostatek zelených fazolí. Během zavařování se neztratí všechny jejich prospěšné a výživné vlastnosti.

Konzervované potraviny mají své výhody:

• dlouhodobě skladováno;
• vynikající;
• nevyžadují další zpracování před použitím.

Můžete je marinovat samotné fazolové lusky Nebo si připravte zeleninový talíř. Mrkvové zavařeniny v korejském stylu jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbené. Chutné jsou i zelené fazolky nakládané v rajčatové šťávě nebo s celerem.

Pro ty, kteří se vyhýbají zavařování na bázi octa, je řešením rajčatová šťáva. Je to dobrý konzervant a má také prospěšné vlastnosti. Tepelně upravená rajčata jsou stejně prospěšná pro muže i ženy. Na zavařování budete kromě zeleniny potřebovat malé sklenice se šroubovacím víčkem.

Zmrazení namočených fazolí

Tato odrůda zeleniny obsahuje ve svých luscích pevná vlákna, takže se fazole loupou. K vaření se používají pouze fazole. Jejich důkladné uvaření trvá dlouho. Pro urychlení procesu se fazole na několik hodin namáčejí.

Jak fazole absorbují vodu, bobtnají a zvětšují se. Vaří se mnohem rychleji. Namočené fazole lze zmrazit, aniž by ztratily svou nutriční hodnotu. Mnoho kuchařů vaří velké množství fazolí najednou, vychladí je, porcuje, balí do sáčků a zmrazuje. V případě potřeby mohou zmrazené předvařené fazole použít k přípravě jakéhokoli pokrmu (boršč, příloha, salát).

Jak dlouho a jak skladovat mražené potraviny

Skladování v mrazáku má určitá pravidla. Každý potravinářský výrobek má svou vlastní trvanlivost a mražené fazole mají trvanlivost 6 měsíců. Produkt můžete použít i po tomto datu, pokud jsou splněny následující podmínky:

• teplota v mrazicím prostoru je -18 °C a nižší;
• produkt je správně připraven;
• obal je zapečetěný;
• produkt nebyl během skladování rozmrazen.

Pravidla pro rozmrazování

Pro přípravu teplého jídla fazole není nutné rozmrazovat. Jednoduše vyjměte sáček (nebo nádobu) s mraženými fazolemi z mrazicího prostoru a nasypte požadované množství na jídlo. Zbylé fazole ihned vraťte do chladničky.

Používejte kapsle podle pokynů:

• pro přípravu teplého salátu vařte dovařeno;
• sezónní zeleninová (masová) polévka;
• smažte s cibulí a kořením jako přílohu;
• dusíme se zeleninou nebo přidáváme k již osmaženému (dušenému) masu.

Mražení fazolí není pracný proces. Všechny popsané metody vyžadují minimum času, což vám v zimě ušetří značné množství času při přípravě lahodných a zdravých pokrmů.