Nejchutnější recepty na nakládání rajčat a švestek na zimu, s octem i bez něj a skladování

Aby se vyrovnal nedostatek čerstvé zeleniny během chladného období, mnoho lidí si v létě zavařuje rajčata. Pro ty, kteří si chtějí zavařování zpestřit, však existují recepty na rajčata a švestky na zimu. Jedná se o neobvyklý produkt, kterým můžete v chladném období potěšit svou rodinu a přátele.

Výběr odrůd rajčat a švestek

Při výběru ovoce a zeleniny na zavařování je důležité věnovat zvláštní pozornost rajčatům, protože švestky mívají bohatě sladkou chuť. Aby se zabránilo přílišné chuti, rajčata by neměla být příliš sladká.

Nejlepší jsou malé, podlouhlé plody. Rajčata by měla mít silnou slupku. Pro zimní skladování lze použít jakýkoli druh zeleniny a ovoce.

Každý má možnost učinit nezávislou volbu na základě svých vlastních preferencí.

Připravte si ingredience

Přestože každý recept používá jiné ingredience, každý má specifické kroky pro jeho přípravu:

1. Švestky, rajčata a bylinky je nutné důkladně omýt a usušit při pokojové teplotě.
2. Pro přípravu byste si měli předem vybrat stolní ocet s obsahem až 9 %.
3. Všechny další ingredience (zelenina a ovoce) musí být omyty a osušeny.
4. Většina receptů vyžaduje česnek. Můžete ho přidat podle osobní chuti, ale na jednu třílitrovou sklenici stačí dva stroužky.

Jak připravit rajčata a švestky na zimu

Existuje mnoho různých receptů na zimní konzervaci rajčat a švestek. Protože každý má své vlastní chuťové preference, níže uvedeme pouze ty nejoblíbenější.

Klasický recept na nakládání

Potřebné ingredience:

• 1,7 kilogramu rajčat;
• 0,5 kilogramu švestek;
• 1-2 listy křenu;
• 7-8 třešňových listů;
• 6-8 černých pepřových zrn;
• 1 polévková lžíce soli;
• 2 lžíce rafinovaného cukru.

Kroky vaření:

1. Umyjte třílitrovou skleněnou nádobu.
2. Umístěte do něj zeleninu a ovoce kompaktně.
3. Přidejte rafinovaný cukr a sůl (sůl přidejte před přidáním cukru).
4. Tekutinu důkladně promíchejte a nalijte do nádoby s ovocem.
5. Navrch položte listy a pepř.
6. Uzavřete nádobu plastovým víčkem.
7. Přesně po 24 hodinách zarolujte plechovým víčkem.
8. Výsledný produkt umístěte na místo, kam denní světlo neproniká po dobu 60-70 dnů.

Rajčata marinovaná se švestkami

Potřebné ingredience:

• 1 kilogram rajčat;
• 0,5 kilogramu švestek;
• 1 malá cibule;
• 6-8 černých pepřových zrn;
• 2-3 snítky kopru;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce soli;
• 4 lžíce rafinovaného cukru;
• 50 mililitrů stolního octa.

Kroky vaření:

1. Umyjte skleněnou nádobu (třílitrovou).
2. Na dno kompaktně položte cibuli nakrájenou na kroužky nebo půlkroužky.
3. Navrch položte snítky kopru a stroužky česneku.
4. Zalijte vroucí vodou a nechte výslednou směs louhovat třetinu hodiny.
5. Obsah nádoby nalijte do malého hrnce, přidejte rafinovaný cukr, sůl, pepř a stolní ocet.
6. Výslednou směs vařte několik minut.
7. Vložte zeleninu a ovoce do stejné sklenice.
8. Vroucí marinádou přelijte ovoce.
9. Nádobu zarolujte a nechte ji na chladném místě, kam neproniká denní světlo.

Recept s bylinkami

Potřebné ingredience:

• 1,2 kilogramu rajčat;
• 0,4 kilogramu švestek;
• 1 cibule;
• 2-3 hlavy česneku;
• 5-7 černých pepřových zrn;
• 5 hrášků nového koření;
• 3 snítky kopru;
• 1-2 listy křenu;
• 4 lžíce rafinovaného cukru;
• 3 lžíce soli;
• 2 bobkové listy;
• 0,1 litru stolního octa.

Kroky vaření:

1. Ovoce důkladně omyjte a propíchněte párátky.
2. Omyjte zeleninu.
3. Kopr s křenovými listy, stroužky česneku, pepřem a bobkovými listy dejte do předsterilizované skleněné nádoby.
4. Navrch položte zeleninu a ovoce.
5. Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkroužky a vložte do nádoby mezi ovoce.
6. Výslednou směs zalijte vroucí vodou.
7. Vylijte tekutinu.
8. Ovoce znovu zalijte vroucí vodou.
9. Po čtvrt hodině nalijte druhou tekutinu do malého hrnce a přiveďte k varu.
10. Do vroucí vody přidejte rafinovaný cukr, sůl a stolní ocet.
11. Vraťte tekutinu zpět do nádoby s ovocem.
12. Zarolujte to a nechte pod dekou asi 2-3 hodiny kynout.
13. Vychladlý produkt umístěte na chladné místo, kde nebude vystaven dennímu světlu.

Se švestkami

Potřebné ingredience:

• 1,3 kilogramu rajčat;
• 0,4 kilogramu švestek;
• 5-7 hrášků nového koření;
• jakékoli zelené;
• 2 lžíce soli;
• 4 lžíce rafinovaného cukru.

Kroky vaření:

1. Umyjte třílitrovou skleněnou nádobu.
2. Dovnitř vložte očištěná rajčata a sušené ovoce.
3. Osolte vodu, přidejte rafinovaný cukr a důkladně promíchejte.
4. Tekutinu nalijte na ovoce.
5. Navrch dejte bylinky dle vlastního výběru.
6. Nechte sklenici pevně uzavřenou plastovým víčkem 24 hodin.
7. Zarolujte to kovovým víčkem.
8. Výrobek uchovávejte na chladném místě mimo dosah denního světla.

Konzervovaná rajčata s třešňovou švestkou

Potřebné ingredience:

• 1 kilogram rajčat;
• 0,5 kilogramu třešňové švestky;
• jakékoli zelené;
• 4-5 hrášků nového koření;
• 2 kusy sušeného hřebíčku;
• 2 hlavy česneku;
• 1 paprika;
• 1 bobkový list;
• 0,5 lžíce soli;
• 1 polévková lžíce rafinovaného cukru.

Kroky vaření:

1. Vybrané bylinky, stroužky česneku a koření dejte na dno předsterilizované skleněné nádoby.
2. Navrch položte rajčata, švestky a pár kousků papriky.
3. Směs zalijte vroucí vodou.
4. Nádobu přikryjte plastovým víkem a nechte čtvrt hodiny odstát.
5. Nalijte tekutinu do malého hrnce.
6. Přidejte sůl, rafinovaný cukr a bobkový list a nechte několik minut vařit na mírném ohni.
7. Výslednou tekutinu vraťte zpět do zeleniny a ovoce.
8. Po čtvrt hodině pokračujte v zavařování srolováním nádoby.
9. Otočte ho a přikryjte dekou.
10. Po 2-3 hodinách umístěte nádobu na chladné místo, kde není denní světlo.

Bez octa

Potřebné ingredience:

• 2 kilogramy rajčat;
• 0,5 kilogramu švestek;
• 4-5 černých pepřových zrn;
• 3 hrášky nového koření;
• 2 kusy sušeného hřebíčku;
• 1 bobkový list;
• 0,15 kilogramu rafinovaného cukru;
• 2 lžíce soli.

Kroky vaření:

1. Na dno předsterilizované skleněné nádoby dejte bobkové listy, sušený hřebíček, nové koření a černý pepř.
2. Dále tam umístěte zeleninu a ovoce.
3. Zalijte ovoce vroucí vodou.
4. Po čtvrt hodině přelijte tekutinu do malého hrnce.
5. Dále přidejte rafinovaný cukr a sůl a přiveďte k varu.
6. Marinádu vraťte do nádoby s ovocem.
7. Srolujte nádobu, otočte ji dnem vzhůru a přikryjte silnou dekou.
8. Po 2-3 hodinách umístěte produkt na chladné a tmavé místo.

Pravidla pro ukládání polotovarů

Existuje několik pravidel, která při dodržování zajistí uchování vašich přípravků po co nejdelší možnou dobu:

• skladovací prostor musí mít vysokou úroveň vlhkosti;
• okurky musí být skladovány v místnosti s nízkou teplotou;
• nádoba s okurkami by neměla být vystavena slunečnímu záření ani dennímu světlu;
• Atmosféra, ve které je produkt skladován, musí být sterilní.