Jak nakládat medové houby ve sklenicích a sudech doma na zimu: jednoduché recepty a skladovací podmínky

Jak správně a hlavně lahodně nakládat medonosné houby, je otázka, s níž se potýká mnoho nezkušených houbařů, když v lese objeví velké plochy těchto saprofytů. Znalost a umění, jak medonosné houby zpracovat a nakládat, pomůže zachovat jejich prospěšné vlastnosti a poskytne vaší rodině chutné a zdravé denní jídlo.

Je možné nakládat medové houby na zimu?

Na tuto otázku existuje jasná odpověď: nejenže je to možné, ale je to také nutné. Houby, předem obalené vrstvami soli a koření, lze dlouhodobě skladovat a přepravovat na velké vzdálenosti. Doma se solené houby vloží do plastových sáčků a zmrazí. Nyní si rodina může vychutnat lahodnou, aromatickou houbovou polévku s čerstvými houbami nebo si s nimi smažit brambory.

Kromě toho se nakládané medové houby používají jako studený předkrm. Tyto nakládané zeleniny mají mnoho využití, ale klíčem je přesně dodržovat jednoduché kroky podle receptu.

Jak vybrat a připravit houby

Měly by se sbírat ve fázi těžby v lese. Nedoporučuje se sbírat houby s tmavou spodní stranou – jedná se o již staré saprofyty. Toto nepříjemné zbarvení se nevymyje vodou. Výsledné nakládané houby budou mít neatraktivní vzhled a chuť.

Je dobré narazit na pár padlých stromů s houbami, jejichž klobouky se ještě neotevřely. Mají velmi silné stonky a soudě podle vzhledu si je lze splést s hřiby březovými.

Před přípravou, nebo ještě lépe, ještě v lese, se houby vysypou a roztřídí. Nezapomeňte odstranit případný hmyz zpod klobouků, jinak se vám na zdech určitě objeví roje létajícího hmyzu. Nejlepší je houby omýt venku pod tekoucí vodou. Nejprve je ale namočte do osolené vody a lehce je zatížte – to umožní hmyzu vylézt ven a nerušeně odletět.

Každá houba se poté opláchne pod tekoucí vodou a všechny s rozbitými klobouky nebo červivými stonky se odstraní. Proces mytí se několikrát opakuje, přičemž se vyhodí poškozené houby a odstraní se veškerý hmyz.

Rada! Pokud musíte kupovat houby, nešetřete na starých s tmavými klobouky – taková úspora povede k nutnosti koupit novou várku hub nebo si na zimu udělat bezchutné nakládačky.

Jak nakládat medové houby na zimu doma

Tento jednoduchý proces lze provést několika způsoby; klíčem je přistupovat k úkolu zodpovědně a vaše rodina bude mít na svátečním stole tuto zimu k dispozici lahodné studené předkrmy.

Horká metoda

Tato metoda nakládání umožňuje konzervovat solené medové houby ve vzduchotěsných sklenicích, což vám umožní skladovat je ve spíži. Připravené houby dejte do hrnce a přidejte vodu a sůl v poměru 400 g vody a 20–30 g kamenné soli na 1 kg hub. Na mírném ohni přiveďte k varu, občas promíchejte a první vodu slijte. Přidejte čerstvou dávku osolené vody a vařte 20–25 minut na mírném ohni.

Do sklenic dejte 2–3 stroužky česneku, 2–3 bobkové listy, 3–4 snítky kopru a 2–3 hrášky nového koření. Sklenice naplňte houbami až po okraj, přikryjte listy rybízu a zatěžte. Nechte houby marinovat 5 dní, poté je rozdělte do malých sklenic, sterilizujte je ve vodní lázni 10–15 minut a uzavřete víčky.

Studená metoda

Tento recept vám umožňuje solit medové houby bez tepelného ošetření:

• Pro nakládání se doporučuje používat dřevěné nádoby nebo velké skleněné zavařovací sklenice se širokým hrdlem. Nedoporučuje se pro nakládání letních hub.
• Omyjte 4 kg hub a dejte je do cedníku, aby se z nich vysála přebytečná vlhkost.

• Dno nádoby zasypte tenkou vrstvou soli, přidejte 1,5 lžíce hořčičných semínek a křenový list.
• Houby vrstvíme ve vrstvách a každou vrstvu posypeme solí a kořením.
• Navrch položte několik listů křenu, 10–15 hrášků nového koření a přitlačte.
• Umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě. Po třech dnech by se na povrchu měla objevit vrstva šťávy. Pokud se tak nestane, zřeďte 1 lžíci soli v každém litru vyčištěné vody a nalijte nálev do hrnce, dokud hladina vody nebude 10–15 mm nad vrstvou hub.

Houby se skladují v chladném sklepě a každé 2-3 dny se opaří gázovým ubrouskem a odstraní se pěna. Po měsíci jsou houby připravené k jídlu. Nyní je lze rozdělit do malých nádob a skladovat v chladničce, nebo je po částech umístit do plastových sáčků a umístit do mrazáku.

V okurkovém nálevu

Recept je jednoduchý. Na každý 1 kg omytých žampionů připravte 500g sklenici okurkového nálevu, 2 zarovnané lžíce soli, pár bobkových listů a pár snítek kopru. Žampiony vařte v osolené vodě 20–25 minut za stálého míchání a sebírání pěny. Žampiony sceďte v cedníku. Do omytých a opařených nádob přidejte koření a pár rozdrcených stroužků česneku. Poté přidejte žampiony a zalijte okurkovým nálevem.

Navrch položte gázový ubrousek a zatěžte ho. Sud se skladuje v chladném sklepě 6–7 dní. Poté se polotovar nalije do čistých skleněných nádob a dá se do lednice. Po 10–14 dnech jsou houby připraveny k podávání, ozdobené nakrájenou cibulí a slunečnicovým olejem.

Rychlá cesta

Tato metoda umožňuje uzavřít houby ve skleněných nádobách nebo nádobách na potraviny a hotový produkt skladovat v chladničce. Pro přípravu 10 kg hub je vložte do velkého hrnce s 6–7 litry vyčištěné vody, 400 g soli, 20 hrášky nového koření, 5–7 snítkami kopru a bobkovým listem dle chuti.

Hrnec postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte 20–30 minut na mírném ohni. Houby sceďte v cedníku a horký nálev nalijte do samostatné nádoby. Jakmile houby vychladnou, naskládejte je do sklenic, přiveďte nálev k varu a nalijte do sklenic. Sklenice dejte do chladničky.

Bez octa

Ocet se nepoužívá při nakládání žádných potravin, přidává se při výrobě marinád, ale i tehdy se obejdete bez esence. Stačí přidat 100–120 g soli a až 40 g cukru na 1 kg hub. Produkt ve sklenicích vydrží dlouho.

S česnekem

Uvařte 2 kg hub v osolené vodě. Na dno připravené nádoby dejte 5 hrášků nového koření, 15 lístků rybízu a 2–4 ​​bobkové listy. Oloupejte 6–7 stroužků česneku a nakrájejte je na tenké plátky. Třetinu česneku dejte na dno sklenice. Navrch položte tenkou vrstvu hub, kloboučky dolů, a poté posypte tenkou vrstvou soli a česneku. Tímto způsobem je sklenice zcela naplněna houbami a kořením.

Navrch položte třešňové listy a gázový ubrousek a přitlačte.

Houby umístěte na 10–15 dní na chladné a tmavé místo, pravidelně sbírejte pěnu a opařte ubrousek vroucí vodou – tím se nakládaná zelenina uchová a ochrání se před plísní.

Jak nakládat mražené medové houby

Na přípravu 7 porcí hub budete potřebovat:

• mražené medové houby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• 240–250 g hrubé soli;
• černý pepř a nové koření - 10 kusů;
• karafiát - 5-7 pupenů;
• bobkový list - 5-6 ks.

Houby propláchněte vodou, nalijte vodu do hrnce a přidejte houby a veškeré koření. Vařte na mírném ohni 20–25 minut, občas promíchejte a setřete pěnu. Přikryjte pokličkou, sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout. Hotový produkt můžete nyní nalít do sklenic a uložit do chladničky. Ihned podávejte s nakrájenou cibulí a rostlinným olejem.

V sudu

V těchto nádobách se medové houby solí pouze výše popsanou studenou metodou.

Důležité! Při nakládání medových hub ve velkých sudech berte v úvahu počet hub. Měly by zaplňovat alespoň 2/3 objemu nádoby.

Sibiřský styl

Křen, stroužky česneku a další koření dle chuti dodávají tomuto receptu drsnou sibiřskou chuť. Na každý 1 kg hub použijte 2 zarovnané lžíce soli. Nálev připravte přidáním 1 lžíce soli na litr vody. Přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Houby omyjte, osolte, promíchejte a vložte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni. Na dno hrnce dejte dva listy křenu, posypte třetinou kořenící směsi a vrstvěte houby, každou vrstvu posypte solí a kořením.

Zakryjte třešňovými nebo křenovými listy, zalijte vychladlým nálevem, přikryjte gázou a zatížte. Skladujte na chladném místě, pravidelně setřete pěnu a gázu opláchněte. Po 30 dnech se houby nasolí a mohou se dát do sklenic a uchovávat v chladničce.

Pravidla pro skladování solených hub

Klíčové body a pravidla pro uchovávání hotového výrobku:

• Maximální trvanlivost domácích konzerv, bez ohledu na druh a recepturu, je až 9 měsíců.
• Okurky skladované v nádobách s uvolněnými víky by měly být pravidelně kontrolovány, zda se na nich neobjevila plíseň. Každé 2–3 dny odstraňte závaží, opláchněte ubrousek a propláchněte ho vroucí vodou. Odstraňte pěnu a přebytečný nálev.
• Houby skladované v hermeticky uzavřených sklenicích lze skladovat uvnitř nebo na jiném vhodném místě. Nedoporučuje se však umisťovat sklenice v blízkosti topných spotřebičů. Nakládaná zelenina v sudech by se měla skladovat pouze na chladném místě nebo v lednici.

Závěr

Pomocí jednoduchých receptů na nakládání medových hub si milovníci tohoto druhu nakládání mohou snadno připravit chutný a zdravý produkt, který potěší jejich rodinu až do další sklizně hub. Hlavní je pečlivě dodržovat všechny pokyny pro přípravu a skladování hotového produktu.