15 nejlepších receptů na domácí kysané zelí na zimu

Četné recepty na kysané zelí představují lahodný předkrm, který ozdobí každý stůl v zimních měsících i mimo ně. Tento pokrm je bohatý na kyselinu askorbovou, což znamená, že pomáhá v boji proti virům a patogenním bakteriím v mimosezóně. Posiluje imunitní systém a podporuje zdravé trávení. Abyste však mohli sklízet jeho výhody, musíte se naučit, jak jej správně připravit.

Chuťové vlastnosti pokrmu

Pokud mluvíme o přípravách na zimu, pak to mohou být:

1. Slané a pikantní, v závislosti na ingrediencích.
2. Červená řepa nebo cukr dodají pokrmu určitou sladkost.
3. Kmín a další koření dodají pokrmu pikantnost.

Nakládané zelí je zpravidla křupavé a má příjemnou chuť, dobře se hodí k jiné zelenině a může doplnit i masové jídlo.

Zeleninu můžete nakrájet, nakrájet na kousky, zalít nálevem nebo přidat další ingredience pro zlepšení chuti pokrmu.

Výběr a příprava zeleniny

Pokud plánujete svačinu připravit doma, věnujte pozornost kvalitě zeleniny, kterou plánujete nakládat.

Zelí musí splňovat následující vlastnosti:

• Přednost se dává silným hlávkám zelí, které při stisknutí vydávají specifický zvuk;
• Listy by neměly vykazovat žádné známky hniloby, napadení parazity ani skvrn, takové hlávky zelí je lepší nepoužívat k nakládání;
• Velikost nemá významný vliv na kvalitu konečného produktu, solit lze malé, střední a dokonce i velké hlávky zelí.

Pozor! Odstraňte vnější listy; pokud je zelí uvnitř shnilé, nepoužívejte ho k nakládání.

Jak lahodně kvasit zelí

Pokud plánujete připravit něco na zimu, existuje celá řada receptů, které stojí za to použít a které vám mohou pomoci.

Klasický recept na 10 kg

Tento křupavý zeleninový předkrm se připravuje podle následujícího receptu:

1. 10 kilogramů zelí se natrhá pomocí vhodného zařízení.
2. 3 kilogramy mrkve nakrájejte na proužky, oloupejte je a omyjte.
3. Přidáme 234,5 gramu soli, měla by to být jednoduchá kuchyňská sůl, bez jódu a nečistot.
4. Před přidáním soli je dobré zelí rozdrtit rukama, aby se uvolnila šťáva. Tato šťáva se použije k naplnění sklenic místo nálevu.

Recept s kmínem

Je lepší dodržovat následující doporučení a pravidla:

• nakrájejte 3 kilogramy zeleniny;
• vše nakrájejte jemně, na tenké proužky;
• přidejte mrkev a kmín na špičce nože;
• naplňte sklenice převařenou vodou.

Zelí brzy pustí šťávu, kterou je třeba uvolnit vpuštěním vzduchu do sklenice. To se provádí pomocí dlouhého, ostrého předmětu (ideální je špejle).

S řepou bez cukru

Předkrm bude sladký a zelí získá neobvyklý fialový odstín. Jak produkt připravit:

1. Řepu natrhejte nebo nastrouhejte.
2. Zelí nakrájejte na kousky a zbytek natrhejte.
3. K přípravě předkrmu budete muset všechny ingredience posypat solí podle klasického receptu.

Tato sladká a křupavá svačinka s neobvyklou barvou bude skutečnou ozdobou stolu.

Recept na kysané zelí v sudu bez nálevu a cukru

Starý způsob, jak si připravit chutnou a zdravou svačinu, se připravuje podle následujícího receptu:

• Nejprve se sud vyčistí a umyje a poté se vysuší;
• nakrájejte zeleninu, přidejte trochu mrkve a vše dejte do sudu;
• posypte ingredience solí a přidejte trochu cukru, díky čemuž bude svačina ostrá a trochu sladká;
• Po nějaké době zelenina pustí šťávu; třetí den můžete zelí naplnit do sklenic a přelít šťávou ze sudu.

Jablečný předkrm

Tento recept si zaslouží sváteční stůl:

1. Vezměte 3,5 kilogramu zeleniny.
2. 2 středně velká jablka.
3. Trochu kmínu, 2 listy rybízu.

Nakrájejte jablka a zelí, na dno sklenice dejte několik listů zeleniny a kůrku chleba. Poté vše štědře osolte. Přidejte vrstvu zelí a jablek, osolte. Přidejte 2 listy rybízu. Sklenici uzavřete a otočte dnem vzhůru.

Kvásek s celými hlavami

Vezmeme si sud nebo vhodnou nádobu a postupujeme podle následujícího schématu:

• Hlávky zelí připravíme odstraněním prvních listů;
• ponoříme ho do nádoby (sudu);
• přidejte 200 gramů soli a špetku kmínu;
• Vše naplňte vodou a zavřete víko, po několika dnech zkontrolujte přípravu.

Recept s hruškami

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

1. Nakrájejte 5 kilogramů zelí a 2 hrušky po odstranění jádřince.
2. Vše zasypte 60 gramy soli, přidejte 30 gramů cukru.
3. Na marinádu smíchejte jablečný ocet, med, vodu a přidejte pár špetek soli.

Zeleninu a ovoce dejte do sklenic, zalijte je připravenou marinádou a nechte 24 hodin odstát. Po 24 hodinách sklenice otočte, zeleninu propíchněte a přidejte další marinádu.

Příprava s brusinkami a jeřabinkami

Připravte pokrm podle klasického receptu, přidejte trochu cukru a mrkve (volitelně). Do nádoby se zeleninou přidejte také několik hrstí bobulovin.

Čerstvé brusinky a jeřabiny dodají svačině příjemnou, jedinečnou chuť.

Kvasim bez nálevu

Pro kvašení bez nálevu budete muset vše zalít šťávou. Zelí po přidání soli pustí šťávu.

Co dělat:

• zeleninu nakrájejte jemně, na proužky;
• přidat sůl, přidat cukr;
• nechat 24 hodin v nádobě pod tlakem;
• Po uplynutí stanovené doby dejte do sklenic, zalijte šťávou, kterou zelí pustilo, a uzavřete víko.

Babiččin recept

Zajímavý způsob, jak připravit jídlo podle starého receptu:

1. Budete muset jemně nakrájet zeleninu a umístit ji do smaltované misky.
2. Poté zelí posypte solí, bez přidání cukru nebo jiných přísad.
3. Nechají to chvíli odstát, aby pustily šťávu. Pak to začnou hníst rukama nebo dřevěnou lžící.
4. Když zelí pustí šťávu, dává se do sklenic a na dno sklenice se kladou listy odříznuté z hlávky zelí.

Pikantní, s křenem a česnekem

Pro správné vytvoření lahodného občerstvení byste měli:

• natrhejte 5 kilogramů hlávek zelí;
• přidejte k nim 1 kilogram nakrájené mrkve;
• přidejte pár stroužků česneku, oloupejte je, ale nesekejte;
• Oloupejte a nastrouhejte 2–3 kořeny křenu;
• Smíchejte všechny ingredience a přidejte sůl (70 gramů).

S jablky a brusinkami

Příprava nebo vytvoření takového lahodného pokrmu není snadné, budete potřebovat:

1. Nakrájejte 5 kilogramů zeleniny.
2. Pak jablka nakrájejte a odstraňte z nich jádřince.
3. Omyjte a osušte půl kilogramu bobulí.
4. K ingrediencím přidejte sůl, pepř, koření a mrkev.

Když je vše připraveno, začneme zelí „vtlačovat“ do nádoby vybrané k nakládání.

Jednoduchá metoda bez přidání octa

Co budete potřebovat k vaření:

• několik středně velkých paprik, nakrájených na kousky a zbavených semínek;
• 3 velké mrkve, nastrouhané;
• 5 kilogramů zelí, ze kterého odstraníme vrchní listy;
• 4 lžíce soli a trochu kmínu.

Šťavnaté kysané zelí ve sklenicích

Budete muset dodržovat pravidla a zachovat proporce:

1. Vyberte silné hlávky zelí a nakrájejte je na proužky, abyste získali asi 4 kilogramy.
2. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, asi 500 gramů.
3. Vše dejte do mísy a posypte 60 gramy soli.
4. V nádobě rozdrťte zelí a mrkev a vše znovu promíchejte.
5. Umístěte do sklenic ve vrstvách o tloušťce 20 centimetrů a na dno položte 2 bobkové listy a pepř.

Kysané zelí v třílitrových sklenicích s citronovou šťávou

Chcete-li získat 3 litry lahodné svačinky, postupujte podle receptu:

• mrkev a zelí nakrájejte; v klasickém poměru je na 10 kg zelí potřeba 1,5 kg mrkve;
• 3 lžíce cukru a stejné množství soli, můžete přidat vrchovaté lžíce;
• Vše zalijeme 3-4 litry vody a přidáme šťávu ze 2-3 citronů.

Směs si připravte předem a smíchejte ji s vodou. Zeleninu dejte do sklenic, poté posypte solí a cukrem. Zalijte předem připravenou marinádou z vody a šťávy.

Podmínky skladování

Svačina by měla být skladována na chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla. Nejlepší je skladovat sklenice ve sklepě nebo ve sklepě. Pokud zelí během chladného počasí zmrzne, ztratí svou chuť a změkne.

Kyselina askorbová je považována za antioxidant; zabraňuje bobtnání sklenic, ale pokud k němu dojde, zeleninu co nejdříve spotřebujte. Můžete ji použít k přípravě zelné polévky nebo jiného pokrmu.

Poznámka: Sklenice zelí můžete skladovat 12 měsíců, pokud budete dodržovat všechny pokyny.

Kvašení zelí není tak snadné; je důležité dodržovat recept a zachovat správné poměry. To vám pomůže vytvořit svačinu, která se pyšní zářivou chutí a dobře se hodí k jiným pokrmům.