Jak správně nakládat okurky na zimu ve sklenicích, aby neexplodovaly: recepty s kyselinou citronovou a aspirinem

Někdy se i zkušení konzerváři setkávají s problémy se zimními zavařeninami. Pouze správná příprava a dodržování klasické metody zabrání explozi zimních zavařenin. Abyste mohli hosty nebo rodinu pohostit domácími zavařeninami, musíte vědět, jak spolehlivě zavařovat okurky, aby neexplodovaly. Jinak budou zavařeniny nepoužitelné a veškerá vaše námaha a úsilí přijdou nazmar.

Jak správně připravit okurky na zavařování

Stojí za zmínku, že ne každá odrůda okurek je vhodná pro zavařování. Některé odrůdy jsou vhodné pouze do salátů nebo jiných zeleninových příloh. To je způsobeno jejich hladkou slupkou, vodnatou texturou a nedostatkem pevnosti. Tyto okurky nevyhnutelně příliš změknou.

K nakládání zelené zeleniny budete potřebovat okurky s pupínky, které byly pěstovány venku. Neměly by být staré ani přezrálé. Nejlepší je vybrat okurky, které nejsou delší než 12 centimetrů. Důležité je také, aby zelená zelenina byla hladká a nevadlá, protože pro zavařování jsou potřeba čerstvě sklizené okurky.

Povinné kroky k zabránění explozi sklenic

Zavařování je jednoduchý proces, pokud k němu přistupujete zodpovědně. Existuje mnoho triků a tajemství, které domácí kuchaři používají při nakládání okurek. Tyto metody a recepty obstály ve zkoušce času a zkušeností mnoha lidí.

Namočit

Okurky se obvykle kupují ve velkém množství na konzervování v obchodech nebo na trzích. Tato zelenina má však nižší obsah vlhkosti. Proto by se před nakládáním měly alespoň na dvě hodiny namočit do studené vody. Tím se obnoví jejich pevnost a pevnost a po nakládání budou příjemně křupat.

Pokud tento krok vynecháte, zelenina absorbuje tekutinu z marinády a sklenice se místo toho naplní kyslíkem. To je největší problém zavařování. V uzavřené nádobě začne vše kvasit, což má za následek tvorbu oxidu uhličitého, který způsobí explozi nádoby. Namáčení také pomáhá odstranit škodlivé látky, které se někdy používají k ošetření zelené zeleniny.

Zeleninu důkladně omyjte

Důkladné čištění zelené zeleniny určené ke konzervaci je nezbytné k odstranění veškerých nečistot z povrchu okurek. Důležité je také odstranit veškeré škodlivé a toxické chemikálie použité k ošetření ovoce, aby byla zajištěna optimální prodejnost.

To platí zejména pro okurky se zrnitým povrchem. Tato zelenina se hůře loupe, takže na jejím povrchu mohou někdy zůstat nečistoty.

Do zeleninových konzerv se často přidává koření a bylinky, které jim dodávají zvláštní chuť. V tomto případě je nutné důkladně omýt nejen zeleninu, ale i všechny bylinky, které budou konzervovány. Měly by být namočené v misce s vodou, několikrát doplněné čerstvou čistou vodou a odstraněny všechny zvadlé nebo poškozené listy. Ty se někdy mohou hromadit nečistoty. Koření, jako jsou bobkové listy nebo hřebíček, by se mělo opláchnout vroucí vodou.

Dokonalá čistota a sterilizace sklenic a víček

Pečlivá a správná sterilizace sklenic pomáhá předcházet ucpávání. Před sterilizací sklenic si připravte roztok vody a jedlé sody. Do jednoho litru filtrované vody přidejte dezertní lžíci jedlé sody. Poté sklenice opláchněte horkou převařenou vodou. Poté sklenice postavte dnem vzhůru na ručník nebo podložku.

Je také důležité pamatovat na to, aby víčka používaná na okurky byla sterilní. Každé víčko obsahuje gumový kroužek, který lze sejmout a omýt.

Zelenou zeleninu lze skladovat v litrových nebo třílitrových nádobách. Předtím je však důležité zvolit vhodný způsob zpracování. Malé sklenice se nejlépe sterilizují v troubě. Za tímto účelem je otočte dnem vzhůru, položte naplocho a zahřívejte je při teplotě 150 stupňů Celsia po dobu 20 minut. Pro větší nádoby se doporučuje sterilizace párou – použijte dvojitý kotel nebo konvici bez víka. Tento postup trvá nejméně 10 minut.

Použití kyseliny

Ocet nebo kyselina citronová je silný konzervant. Z tohoto důvodu je v zimních zavařeninách vždy přítomna. To platí zejména pro konzervaci zelených plodů, které jsou přirozeně kyselé. Proto jsou okurky nevýrazné a snadno se kazí. Aby se tomu zabránilo a zachovala se celistvost nádoby, do marinády se vždy přidává kyselina.

Pikantnost zavařeniny závisí na množství přidané kyseliny. Čím více kyseliny je v nádobě, tím déle zimní zavařenina vydrží. S minimálním přídavkem kyseliny konzervovaná zelenina obvykle dlouho nevydrží. Nejvhodnější poměr kyselin pro zavařování zeleného ovoce je 6 mililitrů na litr vody. Pro třílitrovou nádobu je potřeba 10 mililitrů. Aspirin se v poslední době stal oblíbenou alternativou zavařování. Další alternativou je zavařování rajčat společně s konzervovaným ovocem, které již kyselinu obsahuje.

Sterilizace sklenic s okurkami

Hlavní ingredience se vloží do nádoby vcelku nebo někdy podélně nakrájí na kousky. Poté se koření, bylinky a další koření stlačí a rovnoměrně rozloží. Dále se používají dvě známé metody sterilizace zelených plodů. Při první metodě se připraví marináda ze soli, cukru a koření. Po převaření se marináda vaří 5 minut. Přidejte do nádob s okurkami.

Poté vložte sklenice do hrnce a zalijte je horkou tekutinou. Nechte je 15 minut odstát. Do zahřátých sklenic přidejte kyselinu, dolijte je horkou vodou a ihned je uzavřete. Tato metoda je vhodná pro malé sklenice. Druhá metoda spočívá v naplnění nalití vroucí vody do naplněných sklenic, jejich zakrytí a nechání 10 minut odstát. Sceďte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a touto směsí zalijte okurky.

Hermetické utěsnění

Konzervovaná zelenina by měla být skladována ve vhodných sklenicích – bez prasklin nebo odštěpků. Vady v hrdle umožní přístup kyslíku do nádoby. Víčka se mohou při pokusu o uzavření naplněných sklenic zlomit. V takovém případě je třeba je okamžitě vyměnit. Proto je důležité koupit náhradní víčka.

Po uzavření nádobu otočte, abyste se ujistili, že je pevně uzavřená a vzduchotěsná. Teprve poté, co se ujistíte, že v ní nejsou žádné mezery a víko netěsní, můžete okurky pevně přikrýt dekou.

Chlazení

Po zavařování se sklenice pevně přikryjí teplou dekou. Tím se zajistí, že zůstanou teplé dalších 24 hodin. Během této doby probíhá další zpracování, které zajišťuje konzervaci a pasterizaci. Teprve po úplném vychladnutí se sklenice přenesou do sklepa.

Recepty na nakládání okurek na zimu, aby sklenice neexplodovaly

Zeleninu na zahradě můžete nakládat pomocí různých triků. Mnohé z nich mají za cíl zabránit explozi sklenic a vyboulení víček.

Klasická verze

Zeleninu můžete lahodně konzervovat starou a osvědčenou metodou. Hlavní složku marinujte v nálevu. Ingredience:

• 2 kilogramy okurek;
• snítka petrželky;
• kousek křenu.

Postup přípravy: Tento nakládaný nálev chutná jako sudové nakládané okurky. Nejprve namočte hlavní ingredienci do ledové vody. Poté na dno zavařovací nádoby přidejte bylinky, jako je petržel nebo kopr. Pokud chcete štiplavější chuť, přidejte kousky křenu. Během zbytku procesu střídejte vrstvy zeleniny a koření.

V oddělené nádobě smíchejte filtrovanou vodu a sůl. Tuto tekutinu nalijte do sklenic s okurkami a nechte tři dny odstát. Poté výsledný nálev nalijte do jiného hrnce a přiveďte k varu. Okurky opláchněte. Zeleninu dejte do sterilních sklenic a zalijte horkým nálevem.

Počkejte pár minut a zarolujte zimní přípravky. Pevně ​​přikryjte dekou a nechte vychladnout. Uložte na vhodném místě.

Varianta s tablety

Křupavé okurky můžete nakládat také pomocí kyseliny octové. Přidání tablet zabraňuje zakalení nálevu po celou dobu skladování. Aspirin také chrání nádoby před explozí, zabraňuje množení bakterií a dodává zelenině příjemnou křupavost.

Složení:

• 3,5 kilogramu zelené sklizně;
• 4 stroužky česneku;
• listy křenu;
• nové koření;
• kopr nebo petržel.

Postup přípravy: Okurky namočte na dlouhou dobu do studené vody. Mezitím rozdrťte stroužky česneku, přidejte do sklenice křenový list, bylinky a zbývající koření. Poté okurky opláchněte a pevně je naplňte do sklenic.

Přiveďte tekutinu k varu a nalijte ji do sklenic, nechte je 10 minut louhovat. Nalijte nálev do jiné nádoby, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Tablety rozdrťte a nalijte je do sklenic. Poté všechny ingredience zalijte horkým nálevem. Zašroubujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, pevně zabalte a nechte vychladnout.

Jak správně skladovat okurky ve sklenicích

Pokud byla nakládaná zelenina konzervována podle všech pravidel a s pečlivým zacházením s nádobami, můžete si být jisti, že tyto produkty vydrží dlouho, a to i při pokojové teplotě.

Pokud však během konzervování došlo k nějakým chybám, bude nutné skladování na chladném místě. Otevřené okurky lze skladovat v chladničce dva týdny.