Jak vařit fazole v řeckém stylu na zimu: recepty a trvanlivost

Domácí zavařování pomáhá uchovat sezónní produkty alespoň do příštího léta, což šetří značné množství času. Konzervovaná zelenina a saláty dobře doplňují hlavní chody, tvoří lehkou večeři a jsou ideální pro sváteční stůl. Mezi tyto zimní předkrmy patří i řecké předkrmy s fazolemi a zeleninou, které se snadno připravují ve vlastní kuchyni.

Specifika přípravy řeckého fazolového předkrmu na zimu

Tento pokrm se podává jako samostatný pokrm, v případě potřeby ozdobený čerstvými bylinkami, nebo se používá k přípravě boršče. Řecký salát má vysoký obsah bílkovin a je lahodný a aromatický. Hlavní ingredience – fazole – vyžaduje předem namáčení a dlouhé vaření, což je třeba vzít v úvahu před přípravou.

Hotový pokrm se dobře hodí k masu, může sloužit jako zeleninový základ do polévek a je vynikající i jednoduše s opečeným bílým chlebem.

Seznam potřebných produktů

Kromě fazolí se v předkrmu vždy objevují papriky, mrkev, cibule a česnek. Existují varianty receptu s lilkem a zelím a výběr koření a bylin se může lišit, což také ovlivňuje chuť hotového výrobku. Tato marmeláda vždy obsahuje 9% ocet nebo octovou esenci.

Příprava zeleniny

Fazole se v průměru namáčejí 12 hodin a poté se vaří do změknutí. V závislosti na odrůdě mohou vyžadovat více či méně času na přípravu. Fazolím, které namáčení nevyžadují (například fazole černooké), je nejlepší se při zavařování vyhnout, protože se z nich stane kaše.

Zbývající zeleninu a bylinky omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Pro zimní skladování vyberte zralou, čerstvou zeleninu bez známek poškození nebo hniloby.

Způsoby přípravy řeckého salátu

Existuje několik variant receptu na řecké fazole, všechny stejně lahodné. Můžete si vybrat pokrm, který odpovídá vašim preferencím a ingrediencím, které máte po ruce.

Tradiční

Musíte si vzít:

• 1 kg fazolí (hmotnost suchého produktu);
• 3 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 kg cibule;
• 100 g cukru;
• 7-8 lžic soli;
• 3 lžíce černého pepře (mletého);
• 600 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 0,5 šálku 9% octa.

Jak vařit:

1. Namočte fazole na 8–12 hodin. Pokud je namáčíte přes den, je nejlepší vodu 2–3krát vyměnit a poté scedit. Vařte fazole doměkka, dbejte na to, aby se nepřevařily a zůstaly pevné a pevné.
2. Zatímco se fazole vaří, připravte si zbývající zeleninu – omyjte a oloupejte ji. Papriky a rajčata nakrájejte na kostičky, mrkev na proužky a cibuli na tenké plátky, na půlkroužky.
3. Veškerou nakrájenou zeleninu a uvařené fazole dejte do smaltované mísy nebo jiné hluboké nádoby, přidejte koření a olej a jemně promíchejte.
4. Směs umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi půl hodiny bez pokličky, občas promíchejte.
5. Svačina je hotová, zbývá už jen nalít ji do čistých sklenic a zarolovat.

S lilky

Složení:

• 1 kg sušených fazolí;
• 2,5 kg sladké papriky;
• 3 kg rajčat;
• 2 kg lilků;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 kg cibule;
• 150 g cukru;
• 3 lžíce soli;
• 400 ml rostlinného oleje;
• 50 ml octa 9%;
• 6 velkých stroužků česneku;
• čerstvý koriandr, bazalka, petržel volitelně.

Příprava:

1. Fazole zalijte dostatečným množstvím vody, nechte přes noc probublávat a poté vařte do změknutí. Nepřevařte!
2. Lilky nakrájejte na plátky nebo velké kostky, osolte a smažte do zpola.
3. Zbývající zeleninu omyjte a oloupejte. Česnek rozdrťte lisem na česnek nebo ho nadrobno nasekejte. Cibuli nakrájejte na kolečka. Mrkev nakrájejte na tenké plátky, rajčata a papriky na kostičky a bylinky nasekejte.
4. Všechny ingredience dejte do misky nebo hrnce, postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi hodinu.
5. Zatímco se směs vaří na mírném ohni, můžete sterilizovat sklenice a víčka. Poté svačinu zabalte a srolujte.

Se zelím

Netradiční, ale stále hodnotný recept. Skvělý způsob, jak využít přebytečné zelí.

Složení:

• 1 kg sušených fazolí;
• 2 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 2 kg zelí;
• 3 kg sladké papriky;
• 1 kg cibule;
• 800 ml rostlinného oleje bez zápachu;
• 100 ml octa;
• 150 g cukru;
• 100 g soli.

Jak vařit:

1. Fazole namočte přes noc do velkého množství vody a poté je uvařte bez soli.
2. Zelí nakrájejte najemno a opečte ho na rostlinném oleji do zpola uvařené. Papriku a mrkev nakrájejte na proužky a cibuli nakrájejte na kroužky nebo nadrobno.
3. Na každém rajčatě udělejte křížový řez, zeleninu na pár minut vložte do vroucí vody a poté oloupejte. Rajčata rozmačkejte vidličkou.
4. Všechny připravené ingredience smíchejte ve velkém hrnci nebo vhodné nádobě na dušení. Míchejte do hladka a poté vařte na středním plameni asi 40 minut až 1 hodinu.

Tento předkrm se dobře hodí k masu; například mleté ​​maso opečte na pánvi, přidejte salát a ohřívejte pod pokličkou, dokud se celé jídlo rovnoměrně neprohřeje.

S různými paprikami

V Nejen pálivé papriky se konzervují, ale i obyčejné sladké. Je vhodné použít nerovnoměrně tvarované ovoce, které se nehodí na nádivku. Pálivé papričky dodají předkrmu pikantní chuť.

Můžete si vybrat červené, žluté, oranžové a zelené papriky ve stejném množství, abyste hotovému salátu dodali veselou a pestrou škálu barev.

Seznam produktů:

• 1 kg sušených bílých fazolí;
• 500 g cibule;
• 1 kg mrkve;
• 2 kg rajčat;
• 2 kg vícebarevných sladkých paprik;
• 1 čerstvá chilli paprička;
• 300 ml slunečnicového oleje bez zápachu;
• 150 g cukru;
• 4 lžíce soli;
• 70 ml octa 9%;
• česnek, mletý černý pepř.

Jak vařit:

1. Fazole namočte přes noc nebo na 10–12 hodin do velkého množství vody a vařte do změknutí.
2. Zeleninu omyjte a oloupejte. Cibuli a mrkev nastrouhejte a orestujte na troše oleje. Přidejte nakrájenou chilli papričku bez semínek. Přidejte nakrájená rajčata a vařte dalších 7–10 minut.
3. Osmaženou směs přendejte do hlubokého hrnce, přidejte nakrájenou sladkou papriku, uvařené fazole, olej, ocet a koření a dobře promíchejte.
4. Směs vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny bez pokličky a občas promíchejte. Poté nalijte do sterilních nádob a uzavřete.

Jak a jak dlouho se polotovary skladují?

Pokud je to možné, zavařeniny uskladněné na zimu by měly být skladovány ve sklepě nebo suterénu, případně ve výklenku pod oknem. Dobře však vydrží i v interiéru, při teplotě nepřesahující 22–25 stupňů Celsia. Sklenice s zavařeninami by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření, skladovány v blízkosti radiátorů nebo jiných zdrojů tepla ani zmrazovány.

Protože se směs salátu během přípravy dlouho vaří, sklenice se salátem nevyžadují dodatečnou sterilizaci. Je důležité udržovat ruce, náčiní a potraviny čisté po celou dobu zavařování. Otevřené sklenice by měly být skladovány v chladničce pod nylonovým nebo šroubovacím víkem maximálně 2 dny. Uzavřené sklenice by měly být ideálně spotřebovány do jednoho roku od přípravy.