Jak připravit ajapsandali na zimu ve sklenicích: nejlepší recepty a podmínky skladování

Máte na zahradě hromadu lilků? Možná je to perfektní výmluva k přípravě nejchutnější a nejsytější kavkazské zimní marmelády – adžapsandali.

Popis

Adžapsandali je jedním z nejoblíbenějších pokrmů kavkazské kuchyně, jehož základem je lilek. Lze jej připravit jako čerstvý předkrm na sváteční jídlo nebo konzervovat na zimu. Mezi jeho charakteristické rysy patří jedinečná chuť, pikantnost a vynikající vůně.

Výběr a příprava ingrediencí

K přípravě tohoto exotického pokrmu budete potřebovat:

• Připravte si nejzralejší zeleninu: lilek, rajčata, papriky a cibuli. Každou zeleninu předem omyjte a propláchněte vroucí vodou.
• Aby byl pokrm měkčí, doporučuje se každou zeleninu oloupat.
• Loupat rajčata může být docela obtížné, zvláště pokud změkla. Doporučuje se každou zeleninu namočit asi na 3 minuty do horké vody a poté ji rychle přendat do studené vody.
• Papriky je třeba nejprve vysemenit.
• Připravte si sterilizované nádoby pro skladování směsi. K tomuto účelu se obvykle používají skleněné dózy.

Důležité: Pokud chcete, aby váš pokrm měl nejen jedinečnou chuť, ale i zajímavý vzhled, doporučuje se použít papriky různých barev.

Recepty na výrobu ajapsandálu

Adžapsandali je tradiční kavkazský pokrm. Stejně oblíbený je i v Rusku, zejména mezi milovníky lilků. Existuje několik receptů na tento pokrm.

Klasický recept

K přípravě ajapsandali podle klasického receptu potřebujete minimální sadu produktů, mezi které patří:

• lilky - 1 kg;
• pepř - 2 ks;
• cibule - 200 gramů;
• rajčata - 300 gramů;
• olej - 300 ml;
• sůl - 100 gramů;
• sušené nebo čerstvé bylinky dle chuti.

Recept na vaření se skládá z několika základních kroků:

1. Lilek je poměrně hořká zelenina. Abyste pokrm nezkazili, je důležité nejprve odstranit hořkost. Nakrájejte ho na malé kousky, posypte solí a nechte alespoň 3 hodiny odstát. Poté lilek důkladně opláchněte a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
2. Na dno pánve opatrně položte nadrobno nakrájená rajčata.
3. Další vrstvou by měla být čerstvá cibule, nakrájená na kolečka.
4. Poté by měla nakrájená paprika jít do pánve.
5. Nakonec je třeba přidat vymačkané lilky.

Pokrm lehce osolte a zalijte trochou oleje. Duste, dokud zelenina nezměkne. Asi 5–10 minut před koncem vaření přidejte nadrobno nasekané bylinky.

S bazalkou a koriandrem

Mnoho hospodyněk si zamilovalo tento aktualizovaný recept na kavkazský předkrm – s bazalkou a koriandrem. Způsob přípravy je trochu odlišný.

K tomu je třeba připravit řadu produktů:

• papriky - 5 ks;
• lilky - 1 kg;
• cibule - 3 ks;
• koriandr - 2 ks;
• bazalka - 3 ks;
• rajčata - 3 kg;
• olej - 200 ml;
• sůl, bylinky a česnek dle chuti.

Recept na vaření kavkazské kuchyně bazalkové přípravky a s koriandrem je to docela jednoduché. Vyžaduje to několik jednoduchých kroků:

1. Prvním krokem je příprava cibule. Oloupejte ji a opatrně ji nakrájejte na tenké kroužky.
2. Nyní je třeba cibuli přenést do hrnce a smažit na mírném ohni 10 minut.
3. Zatímco se smaží cibule, připravte si rajčata: nakrájejte je najemno, dokud nevznikne pastovitá konzistence. Připravená rajčata smíchejte se smaženou cibulí.
4. Další ingrediencí jsou papriky. Tuto zeleninu je třeba nakrájet a poté smíchat s ostatními ingrediencemi.
5. Zeleninu dejte na mírný oheň a duste 10 minut.
6. Po 10 minutách přidejte do hlavní směsi česnek a bylinky a poté pokračujte v dusení dalších 15 minut.
7. Sůl se přidává jako poslední.

V tomto receptu se lilky vaří odděleně od veškeré ostatní zeleniny.

Měly by být jemně nakrájeny, smaženy na pánvi do změknutí, poté smíchány se zbytkem zeleniny a duseny 5 minut.

V multifunkčním hrnci

Každá moderní hospodyňka má praktický spotřebič, jako je multifunkční hrnec. Umožňuje vám rychle a snadno připravit jídlo na zimu.

Potřebné ingredience jsou stejné jako u klasického receptu, ale princip vaření se bude mírně lišit:

1. Nakrájené lilky namočte do slabého solného roztoku, abyste odstranili hořkost. Po asi 20–30 minutách je opláchněte studenou vodou. Zeleninu opečte na pánvi do změknutí a poté ji přendejte na dno pomalého hrnce.
2. Přidejte nakrájená rajčata, cibuli, papriky, olej, sůl a bylinky. Vařte pokrm na stupni „dušení“ 20–30 minut. Pokud je budete dusit déle, mohou se převařit.

Pro přípravu pokrmu v multifunkčním hrnci se doporučuje použít měkkou, zralou zeleninu.

V troubě

Ještě snazší je připravit ajapsandali v troubě. Postup:

1. Ze veškeré zeleniny odstraňte semínka a pečte v troubě 30 minut. Ideální teplota je 200 stupňů Celsia.
2. Horkou zeleninu vložte na 3 minuty do studené osolené vody, poté oloupejte a nakrájejte na kostičky.
3. Nakrájenou zeleninu dejte do pánve, přidejte koření a smažte na másle 10 minut.

Navíc můžete k teplé zelenině přidat máslo a všechny ingredience důkladně promíchat.

V arménštině

Pokud chcete, aby ajapsandali získalo neobvyklou, „pikantní“ chuť, měli byste si ho připravit podle arménského receptu.

Kromě standardní sady zeleniny budete k jeho přípravě potřebovat také:

• mrkev - půl kilogramu;
• feferonka - 1 ks;
• čerstvý koriandr, petržel a bazalka - 20 gramů každé složky;
• máslo - 150 gramů.

Doporučuje se do pokrmu přidat koření chmeli-suneli dle chuti. Postup přípravy:

1. Rozpusťte máslo na pánvi.
2. Do pánve přidejte mrkev a papriky nakrájené na proužky a cibuli nakrájenou na kolečka.
3. Po dalších 10 minutách vaření přidejte něco, co pokrmu dodá pikantní a pikantní chuť: česnek a feferonku.
4. Osmaženou zeleninu přendejte do kotlíku. Navrch položte vrstvu mrkve a lilku, přidejte koření a trochu vody. Vařte 20 minut na mírném ohni.

Stojí za zmínku, že toto jídlo je poměrně pikantní. Proto by si ti, kteří nemají rádi pikantní jídla, měli zvolit jiný recept na ajapsandali.

V gruzínštině

Nejsytějším a nejkaloričtějším pokrmem je gruzínský recept. K jeho přípravě budete potřebovat:

• lilky - 1 kilogram;
• brambory - 500 gramů;
• mletý pepř - půl čajové lžičky;
• rajčata - 4 kusy;
• kopr a koriandr - 1 svazek;
• česnek a sůl - podle chuti.

Recept na přípravu pokrmu je jednoduchý:

1. Všechnu zeleninu musíte nakrájet na kostky a smažit je dozlatova.
2. Hlavní ingredience dejte do hrnce, přidejte sůl a koření a vařte na mírném ohni 35 minut.

Na konci vaření přidejte čerstvé bylinky a vše promíchejte.

Skladování hotového výrobku

Ajapsandali lze skladovat v uzavřených skleněných nádobách na chladném a suchém místě. Tento pokrm chutná lahodně teplý i studený.