10 lahodných receptů na brzké nakládané zelí ve sklenicích na zimu

Nakládané brzy čerstvé zelí na zimu ve sklenicích Tento recept na lahodnou a lahodnou marmeládu si zamilují i ​​ti, kteří se nepovažují za fanoušky čerstvé zeleniny. Tuto marmeládu lze jíst nejen s bramborami, masem nebo obilovinami, ale také ji přidat do salátů, vinaigrette, boršče nebo zelné polévky.

Existuje několik možností receptů, ale ty nejchutnější, které by měla vyzkoušet každá hospodyňka, jsou pikantní, s řepou a paprikou, rajčaty a kari.

Nakládají rané zelí?

Často vyvstává otázka, zda lze rané zelí nakládat. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je odpověď ano. Nakládání je možné, ale zelenina musí být správné odrůdy a je třeba pečlivě dodržovat techniku ​​přípravy.

Vhodné je pouze raně zrající zelí. Tento druh se objevuje na začátku až v polovině léta, ale v této době hospodyňky obvykle těší své rodiny saláty z čerstvě nastrouhaného zelí s přídavkem řepy, másla, okurky, mrkve nebo brusinek. To vysvětluje relativně nízkou popularitu konzervovaného zelí. Konzervovaná zelenina je ve skutečnosti velmi křupavá, křehká a chutná.

Rané zelí se od běžného zelí liší tím, že dozrává rychleji. Objevuje se již 130 dní po výsadbě, ale sklizeň může být i dříve, pokud to povětrnostní podmínky dovolí. Hlávky této rané odrůdy jsou malé a listy nejsou tak těsně u sebe stlačené.

Hospodyňky se dělí o následující tajemství nakládání zeleniny:

• Musíte použít všechny listy, protože ty vrchní při přípravě hodně křupají;
• není třeba zelí příliš tlačit, protože by ztratilo své vlastnosti;
• Do směsi je nutné přidat ocet, můžete použít nejen 9% ocet, ale i 3% ocet.

Nakládání raných odrůd by nemělo být nijak zvlášť obtížné. Klíčem je pečlivě dodržovat recept a používat sterilizované nádoby a nástroje. Pokud během vaření ochutnáte ingredience, už se jídla nikdy nedotkněte lžící, kterou jste olízli. Jinak se do konzervy dostanou mikroby a ta určitě nabobtná.

Funkce vaření

Věnujte pozornost pravidlům vaření.

Výběr a příprava zeleniny

Rané zelí se vyznačuje:

• menší velikost hlavy;
• jasně nazelenalý odstín;
• křehká a křupavá struktura;
• méně vytvořených listů;
• hustá, ale měkká stopka;
• velké množství užitečných látek a minerálů;
• vynikající chuťové vlastnosti.

Vhodné je obecně jakékoli rané zelí. Hlavní je, aby listy nebyly poškozeny mikroby, bakteriemi nebo hmyzem, nebyly napadeny plísní ani hnilobou. Vnější listy se ze zelí neodstraňují, protože jsou poměrně měkké.

Důkladně omyjte – i když v ní zůstane jen trochu nečistot, sklenice riskují nabobtnání.

Sterilizace nádob

Sterilizace nádob pro přípravu rané přípravky zelí Nutnost. Postačí jednolitrové, dvoulitrové nebo i třílitrové sklenice. Pečlivě sklenice zkontrolujte, zda se v nich nenacházejí odštěpky. Poté je omyjte jedlou sodou a saponátem v horké vodě a poté opláchněte ledovou vodou. Sterilizujte je jakýmkoli vhodným způsobem, například v mikrovlnné troubě, na hrdle vroucí konvice nebo v troubě. Poté sklenice postavte dnem vzhůru na čistý ručník.

Lahodné recepty na mladé nakládané zelí

Recept je vybrán tak, aby vyhovoval vaší chuti.

Klasický způsob přípravy v třílitrových sklenicích

Tento recept vyžaduje marinádu. Ingredience:

• 2-2,5 kg raného zelí;
• mrkev - 300 gramů;
• 0,3 ml octa;
• 6 černých pepřových zrn, bobkový list;
• 2 čajové lžičky cukru a soli na litr marinády.

Nejprve nastrouhejte mrkev velmi jemně. Ihned ji vložte do sterilizované sklenice. Poté nakrájejte zelí, ne příliš jemně. Ideálně asi centimetr široké a asi 3-6 centimetrů dlouhé. Zelí namočte na 15 minut do vody a poté vodu přiveďte k varu ve smaltované nádobě. Přidejte další vodu, poté sceďte a znovu přiveďte k varu. Postup opakujte ještě jednou a na konci přidejte ocet, sůl a cukr. Výslednou marinádou zalijte zeleninu, sterilujte 15 minut a rychle uzavřete.

Rychlý recept

Seznam ingrediencí je stejný jako u klasického receptu. Postup se však mírně liší:

• nakrájejte kilogram raného zelí na proužky;
• mrkev jemně nakrájejte nebo nastrouhejte na korejském struhadle;
• uvařte litr vody, přidejte 5 lžic cukru a 2 lžíce hrubé soli;
• ihned po vypnutí přidejte do vody stogramovou sklenici octa a rostlinného oleje podle chuti;
• Výsledný nálev se nalije na zelí, mírně se přitlačí a umístí do chladničky.

Tento chutný předkrm je připraven k jídlu za pouhých pět hodin. Ještě lahodnější bude, když přidáte čerstvou zeleninu nebo bobule, jako jsou rajčata, okurky nebo brusinky.

Marinujeme zelí na kousky

Nakládané kousky zelí jsou velmi křupavé a pikantní. Potřebujete jen obvyklé množství ingrediencí. Zde je podrobný návod:

• 1,5 kg hlávek zelí nakrájejte na silné plátky;
• umístěte vršky, koprové deštníky, černý pepř a bobkový list na dno sterilizované nádoby;
• kousky zelí rovnoměrně rozložte do sklenice tak, aby mezi nimi bylo co nejméně mezer;
• Připravte si marinádu z 1 hrnku cukru, 3 lžic soli a 200 gramů octa na litr vroucí vody.

Poté nalijte marinádu na kousky zeleniny. Sterilizujte 12 minut.

Připravíme si pikantní předkrm

Pikantní předkrm se marinuje podle klasického receptu, ale přidává se červená feferonka. Stojí za zmínku, že tato zelenina je poměrně pikantní, takže je lepší s ní pracovat v rukavicích.

Příprava s řepou

Zelí, které získá úžasný fialový odstín, můžete marinovat, pokud máte následující ingredience:

• 1 kg hlavního řízku;
• 0,3 kg mladé řepy;
• 200 gramů 3% octa;
• 5 lžic cukru a 3 lžíce soli;
• koření dle chuti (pepř, bobkový list atd.).

Zelí nakrájejte na proužky nebo kostky o délce 4–5 centimetrů. Připravte marinádu podle klasického receptu a zalijte jí zeleninu. Po vychladnutí vraťte na sporák a přiveďte k varu. Mezitím nastrouhanou řepu naplňte do sklenic. Zalijte je marinádou a rychle uzavřete.

Různé papriky

Další rychlý recept zahrnuje pepř. Nakrájejte ho na velmi tenké proužky a ihned ho přidejte. Neočekávejte, že zůstane tvrdý – marinovaný v octě po několika týdnech změkne a uvolní lahodnou šťávu.

Zimní svačina z rajčat a zelí

Unikátní vlastností tohoto pokrmu je, že marináda se připravuje z rajského protlaku nebo čerstvých rajčat. Pokud používáte první z nich, postačí 100 gramů směsi na litr. Pokud používáte čerstvá rajčata, je třeba nejprve vymačkat jejich šťávu a zředit ji vroucí vodou na marinádu v poměru 1:1.

Příprava pikantního kari pokrmu

Kari je jedinečným způsobem přípravy zelí. Recept je obecně klasický: použijte dvě čajové lžičky kari na litr zeleniny. Můžete však použít i jiné koření, jako je fenykl, bazalka, kurkuma nebo kajenský pepř. To obohatí chuť a dodá jídlu pikantní nádech.

Nakládané zelí pod železnými pokličkami

Je třeba:

• 1 kg zelí;
• 0,3 mrkve;
• 0,2 cibule;
• 2 lžíce cukru a soli;
• 75 ml octa;
• 40 g rostlinného oleje.

Zeleninu zalijte vodou a nechte ji 15 minut odstát. Sceďte a postup opakujte ještě dvakrát. V posledním kroku přidejte sůl, cukr, olej a ocet, přikryjte a uzavřete kovovými víčky.

Studená metoda

Nakrájejte zelí, posypte ho cukrem a solí (2 polévkové lžíce na kilogram směsi) a prolisujte pod silným lisem. Šťáva, která se uvolní během několika hodin, vytvoří lahodnou marinádu. Nalijte ji zpět na zelí a postup opakujte. Tento velmi křupavý a chutný pokrm je připraven k jídlu za dva dny.

Doba trvání a podmínky skladování polotovarů

Nesterilizované odrůdy vydrží v chladničce maximálně několik týdnů. Ty pod nylonovým víkem vydrží až 4 měsíce. Mladé zelí však lze skladovat pod kovovým víkem až 2 roky.