Jak připravit pečené a marinované lilky na zimu, arménský styl

Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z lilku a zimních zavařenin. Mezi nimi vyniká národní odrůda, osvědčená mnohaletou praxí a pyšnící se výraznou chutí. Po sklizni lilků zkušení domácí kuchaři doporučují připravit si lilek na zimu v arménském stylu.

Výběr a příprava borůvek pro zavařování

K vaření použijte mladou zeleninu, která ještě nestihla „zvlhnout“. Neměla by být vidět žádná hniloba a slupka by měla být lesklá a nelepivá. Lilky mohou být hořké; abyste se tomuto problému vyhnuli, namočte zeleninu na 20 minut do solného roztoku. Krájení by mělo začít bezprostředně před vařením, aby neměly čas ztmavnout.

Možnosti přípravy lilku na zimu

Nejlepší recepty se mohou lišit v použitých ingrediencích a jejich poměrech, ale všechny dohromady tvoří pokrm, který si můžete vychutnat jako samostatný předkrm nebo jako doplněk k různým přílohám. Charakteristickým rysem arménské kuchyně je výrazná pikantní chuť předkrmu a časté používání koření a bylin.

Klasický recept

Tento klasický recept na lilek je jednoduchý, takže ho zvládnou i začínající kuchaři. Budete potřebovat:

• lilky - 2,4 kg;
• papriky - 3 ks;
• máslo - 4 šálky;
• esence - 2 lžíce;
• sůl, mletý pepř - 1 čajová lžička;
• petržel, hlava česneku.

Namočené lilky očištěné od dna se vloží na 30 minut do trouby při teplotě +170 C. Papriky se nakrájejí na proužky, stroužky česneku se prolisují, přidá se koření chmeli-suneli a další koření a směs se nechá 15 minut odstát. Každý lilek se podélně rozkrojí a naplní se směsí česneku a paprik. Zelenina se zaváže a zalije olejem, dá se na 5 dní do chladničky a poté se zavaří.

Nakládaná rajčata po arménském způsobu

Nakládaná rajčata se vyznačují jedinečnou chutí a technikou přípravy. Recept vyžaduje velké množství česneku a bylinek, nejčastěji petrželky a koriandru, spolu s cibulovými stonky a listy mrkve. Jako koření se používá mletý červený a černý pepř v množství 1/2 čajové lžičky na 1 kg rajčat. Pro nálev se používá cukr a sůl ve stejném poměru, 50 gramů. Rajčata a bylinky se poté zalijí horkým nálevem a nechají se 30 dní fermentovat.

Plněné cibulí

Plněné lilky jsou výživným a sytým pokrmem. Nejprve lilky omyjte, oloupejte a pečte je v troubě 30 minut při 170 °C. C. Na náplň budete potřebovat:

• lilky - 1 kg;
• cibule tuřínová - 3 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl, koření dle chuti.

Cibule se nakrájí na půlkroužky a smaží se dozlatova, poté se smíchá s česnekem a bylinkami. Vychladlé lilky se nakrájejí a náplň se vloží do výsledné kapsy. Zelenina se zaváže a uloží do sklenic pro konzervaci.

S paprikou

Tento předkrm s paprikovým kořením má pikantní chuť, ale díky paprice není příliš pálivý. Budete potřebovat:

• lilky - 2,5 kg;
• cibule, papriky - 1 kg;
• česnek - 100 g;
• koriandr - malá svazek;
• pískavice řecké seno - 2,5 lžičky;
• paprika - 2,5 lžičky;
• sůl - podle chuti.

Lilky se nakrájejí na kolečka o velikosti 1 cm, osolí se a nechají se 2 hodiny odstát. Cibule nakrájená na kolečka a stroužky česneku se ochutí kořením, solí a bylinkami. Lilky se smaží do zpola uvařené a přebytečný olej se odstraní papírovou utěrkou. Zeleninové ingredience se smíchají a dusí se 7 minut.

S mrkví

Obsah mrkve dodává pokrmu sytější barvu a jemnější chuť. Recept vyžaduje minimum ingrediencí, takže je jeho příprava poměrně jednoduchá a snadná. Budete potřebovat:

• lilky - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - dle chuti

Mrkev nastrouhejte a cibuli nakrájejte najemno. Na pánvi opečte tenké plátky lilku. Po 15 minutách přidejte cibuli a mrkev, poté přidejte nasekaný česnek a sůl. Pro větší marinádu přidejte 2 rajčata.

S paprikou

Červená paprika zvýrazňuje chuť lilku a dodává pokrmu lahodný vzhled. Budete potřebovat:

• lilky - 3 ks;
• červené papriky - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• rajčata - 4 ks;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 75 ml;
• zelenina - podle chuti;
• citronová šťáva - 1 lžička.

Nakrájené lilky se osmaží. Papriky nakrájené na proužky a cibule se smíchají s lilky a dusí se do změknutí. Nakonec se přidají zbývající ingredience a po důkladném promíchání se směs 10 minut steriluje.

V pikantní marinádě

Marinované lilky připravené podle tohoto receptu mají díky koření a zeleným jablkům jedinečnou chuť. Budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• celer - 100 g;
• zelená jablka - 4 ks;
• rajčata - 3 ks;
• esence - 1 polévková lžíce;
• sůl, petržel, koriandr dle chuti.

Nasekaný celer se smaží dozlatova. Přidají se nakrájená jablka. Lilek se nakrájí na kostičky, osolí a po 30 minutách propláchne. Poté se lilek přidá do pánve a dusí se dalších 10 minut. Rajčata oloupeme, nakrájíme na kousky a smícháme se směsí zeleniny. Přidáme bylinky, koření a ocet a po několika minutách důkladného promíchání směs plníme do sklenic.

Nakládaná zelenina po arménsku

Tento jednoduchý předkrm se připravuje rychle a snadno. Budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• česneková hlava - ½ ks;
• esence - 1,5 lžíce;
• olej - 200 ml;
• slané - 1 lžička;
• mletý pepř, sůl dle chuti;
• svazek koriandru.

Lilky se nakrájejí na proužky, osmaží se a položí se na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej. Česnek se prolisuje lisem na česnek a koriandr se jemně naseká. Zelenina a bylinky se smíchají a přidá se koření a esence. Místo solené lilky pod lisem a nechají se 24 hodin, poté se srolují do sklenic.

Jak správně skladovat potraviny v zimě

Přípravky skladujte v chladničce nebo v místnosti s teplotou do +6 C. Konzervy obsahující ocet lze skladovat doma, ale sklepní varianta se považuje za vhodnější. Vyhněte se nadměrné vlhkosti, protože to způsobí vznik rzi na víkách. Když teplota klesne pod 0 Ztratí se chuť zavařenin a kvalita zeleninové směsi.

Při skladování nedovolte, aby sklenice byly vystaveny přímému slunečnímu záření.