Pikantní papriky marinované na zimu, recepty s rajčaty, po gruzínsky a v oleji

Konec léta a začátek podzimu se často spojují s obdobím zavařování potravin na zimu. Existuje přísloví: „Jeden den zimu nakrmí.“ Možná se tím myslí zavařování. V poslední době si lidé na zimu zavařují pálivé papričky; recepty na ně jsou uvedeny níže. Zahrádkáři je úspěšně pěstují ve svých zahradách.

Tyto pokrmy jsou ideální pro ty, kteří milují pikantní jídla. Pro maximální pohodlí jsou recepty uvedeny krok za krokem. Požadované pikantnosti se dosahuje množstvím ingrediencí v pokrmu a způsobem přípravy. Pokud je pokrm velmi pikantní, znamená to, že obsahuje velké množství této zeleniny.

Recepty se připravují rychle a snadno, takže jsou ideální pro zaneprázdněné hospodyňky.

Výběr nejlepších odrůd paprik pro konzervování

První věc, kterou je třeba na jaře udělat, je vybrat si kořeněnou odrůdu zeleniny, která se bude perfektně hodit na zavařování. Výběr by měl být založen na její oblíbenosti a vhodnosti pro naše klima. Plody lze pěstovat jak venku, tak na parapetu.

Podívejme se na nejběžnější odrůdy, které jsou vhodné pro přípravu na zimu:

• Aurora je pozdně zrající odrůda. Plody jsou protáhlé, s výhonky dosahujícími výšky až jednoho metru. Doba od vyklíčení do úplného zrání je pět měsíců. Tato odrůda je středně štiplavá, takže je ideální pro zavařování.
• Odrůda Astrachaň je nejběžnější. Je ideální pro pěstování venku. Zrání trvá čtyři měsíce. Rostlina je středně vysoká a produkuje vysoký výnos. Papriky jsou velmi pálivé.

• Odrůda Ram's Horn se od předchozích odrůd liší žlutou barvou. Pěstuje se komerčně. Keře jsou kompaktní a plody středně velké.
• Hungarian Yellow je středně kořeněná odrůda, jedna z nejvyhledávanějších na světě. Je odolná vůči různým chorobám a škůdcům. Výhonky jsou kompaktní a nízkého růstu. Nevyžadují vyvazování.
• Vezír má dlouhé období od vyklíčení do plné zralosti, které trvá pět měsíců. Dužnina je středně štiplavá. Keře jsou vysoké a vyžadují podvazování.
• Dunajské hrozny jsou vhodné pro jižní oblasti a produkují vysoké výnosy. Plody jsou protáhlé, rychle dozrávají a jsou červené nebo zelené.

Připravte si potřebné ingredience

Kapsaicin, sloučenina obsažená v pálivých papričkách, má negativní vliv na dýchací systém a sliznice. Významné množství se nachází v semenech. Proto je při loupání této pikantní zeleniny důležité odstranit semínka, stonky a bílou dužinu uvnitř.

Nejdůležitější věcí pro zpracování jsou rukavice. Postačí gumové nebo běžné lékařské rukavice.

Je důležité dodržovat bezpečnostní opatření: používejte ostrý nůž opatrně a vyvarujte se postříkání šťávy. Při loupání se nenaklánějte příliš blízko, aby se vám šťáva nedostala do očí.

Zda loupat slupku, závisí na způsobu vaření. Odborníci doporučují loupat velmi silnou slupku. Malé papriky tento typ loupání nevyžadují.

Semínka z pálivých papriček můžete rychle odstranit pomocí následujících tipů:

• Lusk je třeba chvíli válet v rukou, aby se semínka oddělila od dužniny.
• Poté s ním poklepejte o tvrdý povrch stolu.
• Odřízněte vršek, kde je stonek, a poklepejte s ním na prkénku. Semínka sama vypadnou.

Pro zavařování vyberte zralé, hladké papriky bez viditelných vad. Pokud se na paprikách objeví jakékoli známky hniloby nebo poškození, ořízněte je ostrým nožem.

Způsoby přípravy pikantních paprik

Existuje mnoho způsobů, jak připravit tuto pikantní zeleninu. Pojďme se podívat na ty nejběžnější a osvědčené.

Pepř v oleji

Obrobek se ukáže jako velmi ostrý, takže spotřeba je ekonomická.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• pepř - 25 ks;
• sůl - 15 g;
• olivový olej - 80 g.

Recept na vaření krok za krokem:

• Množství ingrediencí je přibližné. Při přípravě se prosím řiďte osobní chutí.
• Nasaďte si ochranné rukavice a opláchněte ovoce v cedníku. Sceďte přebytečnou tekutinu a rozložte ovoce na utěrku.
• Jakmile papriky oschnou, začněte je čistit: odstraňte stonky a semínka a nakrájejte je na kolečka. Hodí se kuchyňské nůžky.

• Osolte a dobře promíchejte. Nechte 12 hodin odstát, aby se pustila šťáva.
• Po uplynutí stanovené doby papriky důkladně vymačkejte pomocí plátýnka.
• Přelijte do sklenice a zalijte olivovým olejem. Je důležité, aby olej papriky zcela pokryl.
• Umístěte na chladné místo a nechte 10 dní odstát. Nezakrývejte víkem. Abyste zabránili vniknutí prachu a nečistot, můžete hrdlo lahve zavázat několika vrstvami gázy.
• Po deseti dnech víčka pevně uzavřete.

Ve sladkokyselé marinádě

Klasické a rychlý recept na nakládané papriky na zimu. Hlavním lákadlem tohoto receptu je použití sladkokyselé marinády.

Potřebné ingredience:

• pikantní zelenina - 1,5 kg;
• stolní ocet 9%;
• med, nejlépe kandovaný.

Podrobné pokyny:

1. Ovoce si připravte předem. Opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a prach. Osušte na ručníku.
2. Předsterilizujte sklenice. Sklenice lze napařovat, ohřívat v troubě nebo ohřívat v mikrovlnné troubě. Víčka také vyžadují předběžnou úpravu.
3. Papriky vložte celé do připravených nádob.
4. V misce smíchejte jednu lžíci octa a dvě lžíce medu. Důkladně míchejte, dokud se med zcela nerozpustí.
5. Přidejte vodu a důkladně promíchejte. Marinádu nevařte. Použití konzervační látky však zabrání růstu bakterií.
6. Nalijte marinádu do sklenic a zarolujte je.

Tato pikantní zelenina je vynikající. Je to skvělý předkrm, kterým můžete ohromit své hosty.

V rajčatech

Dobrý pikantní předkrm se získá marinováním paprik v rajčatové šťávě.

Složení:

• zelenina - 1 kg;
• rajčata - 2 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• greeny - svazek;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 lžičky;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
• ocet - 50 ml;
• pepř, bobkový list dle chuti.

Kroky vaření:

• Papriky a rajčata omyjte a nechte je na utěrce zcela oschnout.
• Rajčata vymačkejte, abyste získali šťávu. Můžete použít odšťavňovač nebo šťávu promíchat přes mlýnek na maso a poté přesetřít.
• Šťávu nalijte do nerezové nádoby a přiveďte k varu na středním plameni.
• Přidejte sůl a cukr. Nechte vařit dalších 10 minut.

• Česnek nakrájejte na kolečka. Každou papriku propíchněte, aby se později uvolnil vzduch.
• Do rajčatové šťávy přidejte všechny zbývající ingredience a vařte patnáct minut.
• Pikantní pokrm je hotový. Ovoce naskládejte do připravených sklenic. Je důležité ovoce nenaskládat příliš těsně, ale nechat nahoře malou mezeru.
• Naplňte zbývající marinádou až po okraj.
• Sklenice pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte je pomalu vychladnout pod dekou.
• Po vychladnutí umístěte do spíže nebo sklepa k dalšímu skladování.

Nakládané horké

Složení:

• feferonka - 3 kg;
• voda - 5 lžic;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 3 lžíce;
• ocet - ½ šálku;
• oblíbené koření.

Způsob přípravy:

• K přípravě této marmelády budete potřebovat zralé, dlouhé a tenké pepře. Pro výrazný vzhled zvolte vícebarevné pepře.
• Plody omyjte a odřízněte suché části. Nedotýkejte se kořene.
• Koření a bylinky dejte na dno sklenice. Lusky rovnoměrně rozložte ve svislé poloze.
• Zalijte sklenice vroucí vodou a nechte hodinu louhovat.

• Sceďte tekutinu ze sklenic do smaltovaného hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr, počkejte, až se krystalky zcela rozpustí, a poté rozdělte do sklenic.
• Nechte to dalších 15 minut odstát. Poté tekutinu sceďte zpět do hrnce a přiveďte k varu spolu s octem.
• Přidejte trochu vody, protože sklenice je třeba naplnit až po okraj.
• Rozdělte do nádob a přikryjte víčky.
• Pevně ​​uzavřete a zabalte do deky.

Konzervováno bez sterilizace

Pro konzervaci paprik můžete použít tento recept, který nevyžaduje sterilizaci.

Produkty:

• 2 kg feferonek;
• 3 lžíce soli;
• vinný ocet.

Způsob přípravy:

1. Papriky opláchněte studenou vodou a osušte je na ručníku.
2. Odstraňte stonek a semínka a nakrájejte na kousky.
3. Rozemlejte pomocí mlýnku na maso.
4. Ovoce smíchejte se solí.
5. Rozdělte do malých sklenic a naplňte vinným octem až po okraj.
6. Uzavřete předvařenými nylonovými víčky.
7. Skladujte ve sklepě nebo suterénu. Zajistěte, aby teplota nepřesáhla 5 stupňů Celsia.
8. Hotový pokrm lze použít jako hlavní jídla, přílohy, omáčky a pilaf. Lze ho také namazat na bílý chléb a jíst.

Gruzínský styl na zimu

Pálivá paprika je základní ingrediencí gruzínské kuchyně.

K přípravě budete potřebovat následující produkty:

• pikantní ovoce - 2,5 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• slunečnicový olej - 1 lžíce;
• bílý vinný ocet - 500 g;
• petržel - svazek;
• cukr - 3 lžíce;
• celer - 100 g;
• koření.

Způsob přípravy:

1. Smíchejte ingredience na marinádu (cukr, ocet, sůl a olej) a přiveďte k varu.
2. Vložte polovinu lusků do marinády a vařte 7 minut.
3. Opakujte se zbývající polovinou ingrediencí.
4. Koření nasekejte, přidejte k paprikám a zalijte marinádou, která již vychladla.
5. Uchovávejte na chladném místě po dobu 24 hodin.
6. Sceďte marinádu a rozdělte zeleninu do nádob. Marinádu znovu přiveďte k varu a nalijte ji na papriky.
7. Uzavřete sterilními víčky.

Nakládání pálivých papriček

Pikantní ovoce lze také osolit a poté tradičním způsobem uzavřít do sklenic.

Složení:

• pepř - 1 kg;
• sůl - 8 lžic.

Způsob přípravy:

• Před nakládáním vyžaduje zelenina předběžnou přípravu.
• Plody je nutné důkladně omýt a odstranit všechny poškozené části.
• Vršek papriky je třeba rozříznout napůl. To umožní, aby nálev pronikl a paprika byla důkladně osolena.
• Dalším krokem je příprava marinády na náplň.

• Do dvou litrů vroucí vody přidejte 8 lžic soli a přiveďte k varu. Sůl by se měla zcela rozpustit.
• Papriku vložte do nerezové nádoby o objemu alespoň 5 litrů.
• Navrch zalijte horkou nálevnou směsí.
• Přikryjte dřevěným diskem nebo širokým talířem. Navrch umístěte závaží – třílitrovou sklenici s vodou.
• Horní část pánve zakryjte gázou složenou v několika vrstvách.

• Umístěte nádobu na tři dny na teplé místo. Může to být parapet nebo kuchyň.
• Po třech dnech starý nálev slijte a naplňte jej novým, čerstvě připraveným nálevem.
• Po 5 dnech směs dejte do litrových sklenic a zalijte nálevem.
• Přikryjte nylonovými víčky a uložte do chladničky.
• Pokud chcete papriky uchovat déle, doporučuje se je zarolovat do sterilizovaných sklenic.

Pravidla pro skladování pepřových přípravků

Trvanlivost přípravků z pálivé papriky závisí na receptu.

Zelenina v oleji, hermeticky uzavřená, může být skladována až tři roky.

Konzervy je nejlepší skladovat na chladném, suchém a dobře větraném místě po dobu maximálně dvou let. Nakládaná zelenina má trvanlivost 6 měsíců až rok. Nakládaná paprika se skladuje buď v chladničce, nebo ve sklepě.