Jak nakládat houby Russula na zimu ve sklenicích: nejlepší recepty a skladovací podmínky

Během chladného období vás láká pochutnat si na lahodných a aromatických houbách. Bohužel v lese rostou pouze v létě. Houby připravené na zimu nejsou o nic méně lahodné a šťavnaté. Každá hospodyňka by určitě měla znát recept na nakládané houby zimolezy.

Druhy a prospěšné vlastnosti hub

K dnešnímu dni bylo identifikováno asi 30 druhů holubinek.

V Rusku se nejběžnější houby vyskytují s následujícími vizuálními vlastnostmi:

• s bílou stopkou a zelenou čepicí (konvexní nebo plochou), dužina je křehká;
• s šedobílou stopkou a jasně žlutou čepicí je dužnina jako vata;
• s bílou stonkou a modrofialovou čepicí je dužnina vatovitá;
• s bílou stonkou a vínově červenou barvou, dužnina je křehká s charakteristickou ovocnou vůní.

Je pravděpodobné, že každý alespoň jednou jedl divokou houbičku. Stojí za zmínku, že tato houba je nejen lahodná, ale také neuvěřitelně zdravá, s výhodami, mezi které patří:

• očista těla od toxinů;
• jeho nasycení užitečnými minerály;
• snížení rizika ukládání cholesterolu;
• normalizace fungování gastrointestinálního traktu;
• posílení imunitního systému;
• zlepšení srdeční funkce.

Lidé si pochutnávají na houbičkách v různých formách, včetně smažených a vařených. Marinované houby jsou však považovány za nejchutnější a skvěle se hodí k jakémukoli přílohovému jídlu.

Příprava houbiček k nakládání

Prvním krokem k domácí výrobě zavařenin je správná příprava hub. Teprve potom bude pokrm lahodný a bohatý. Postupujte následovně:

1. Musíte vybrat houby, na jednu stranu položit všechny celé houby a na druhou ty, které byly poškozené nebo okousané červy.
2. Každou houbu očistěte od povrchových nečistot.
3. Všechny houby houby opláchněte pod tekoucí vodou a vařte je na vysokém ohni 10 minut.
4. Nyní je čas ošetřit pouze klobouky. Za tímto účelem odstraňte z každé houby blánu.
5. Klobouky lze vařit celé nebo rozkrojené na 2 kusy.
6. Dále byste měli suroviny znovu zalít vodou a vařit další 2 hodiny.
7. Posledním krokem je vypustit tekutinu z nádoby nebo přenést houby do cedníku a počkat, až voda zcela odteče.

Holubinky jsou připravené a nyní je lze použít k přípravě zimních konzerv.

Možnosti přípravy hub na zimu

Existuje několik možností, jak připravit nakládanou holubinku, které se liší způsobem přípravy a složením.

Klasický recept

K marinování Russuly klasickou metodou budete potřebovat řadu produktů:

• Vařené houby Russula - 2 kilogramy.
• Voda - 1 litr.
• Sůl, doporučuje se kamenná sůl - 40-45 gramů dle chuti.
• Krystalový cukr - 10 gramů.
• Ocet 9% (stolní) - 150 mm.
• Bobkový list - 4 kusy.
• Koření - 10 hrášků nového koření a 5 hřebíčků.

Pro přípravu houbiček Russula podle klasického receptu je třeba dodržet několik základních kroků:

1. Sterilizujte sklenice.
2. Připravte si víčka.
3. Do hlubokého hrnce nalijte 2 litry vody.
4. Do tekutiny přidejte cukr, písek, koření a bobkový list.
5. Hrnec postavte na mírný oheň a vařte 5 minut.
6. Přidejte k obsahu ocet a poté pokračujte ve vaření další 2 minuty.
7. Vložte uvařené houby Russula do hrnce a pokračujte ve vaření celé směsi po dobu 30 minut.
8. Posledním krokem je opatrné přesunutí hub do sklenic, zalití horkou marinádou a pevné uzavření víka.

Pokud si přípravu provedete podle těchto poměrů, získáte 2 sklenice nakládané houbičky.

Horká metoda s octem ve sklenicích

Stolní ocet je nejběžnějším produktem používaným při vaření. Ale i malé množství může radikálně změnit chuť pokrmu. V tomto případě zůstávají základní ingredience prakticky nezměněny. Jediný rozdíl je v tom, že místo 150 ml 9% stolního octa se používá 0,05 litru 30% octové esence. Způsob přípravy se však bude mírně lišit. Pro přípravu přípravku na bázi octa postupujte takto:

• Je nutné opatrně umístit vařené houby Russula na dno nádoby a poté je zalít vodou.
• Celý obsah osolte a vařte na středním plameni. Pokrm je hotový, když se na kloboucích hub objeví bílý film. Jakmile se tak stane, přendejte houby do cedníku a sceďte je pod studenou vodou. Tím se veškerá voda okape.

• Zatímco se houby vaří, připravte si marinádu. Smíchejte vodu s cukrem, solí, bobkovým listem, hřebíčkem a novým kořením. Marinádu přiveďte k varu na středním plameni.
• Do vroucí marinády přidejte houby osušené od tekutiny.
• Nyní byste měli do pokrmu přidat nasekaný kopr a ocet a poté pokračovat ve vaření, dokud nebude zcela uvařený.

Důležité! Do sklenic se nalévá horká marináda. Nejprve umístěte houby na dno nádoby a poté celý prostor naplňte aromatickou tekutinou. Sklenice by měla být naplněna až po okraj. Posledním krokem je pevné uzavření víka.

Marinované s křenem

Křen je produkt, který může dodat jedinečnou chuť každému pokrmu. Může se ale také pochlubit řadou zdravotních výhod, včetně:

• zrychluje metabolismus, což vede k úbytku hmotnosti a eliminaci nenáviděné celulitidy;
• snižuje chuť k jídlu, což pomáhá předcházet přejídání a pocitu tíhy v žaludku;
• Existuje teorie, že křen je afrodiziakum a pomáhá zvyšovat sexuální touhu;
• a je to také vynikající preventivní opatření proti plešatosti.

Zimní pokrm, jako jsou nakládané houby z houbiček s křenem, se proto bude pyšnit nejen vynikající chutí, ale i řadou prospěšných vlastností. K jeho přípravě budete potřebovat:

• oloupané a omyté houby Russula - 1,5 kilogramu;
• sůl - 80 gramů;
• přírodní koření: česnek, bazalka - 1 hlava od každého produktu;
• kopr a petržel - podle chuti;
• nasekané bobkové listy - 10 středně velkých listů;
• listy křenu - podle chuti;
• drcené koření: černý pepř, nové koření, bílý pepř, oregano, hřebíček, zázvor - jedna špetka od každé složky.

Příprava této slané zimní pochoutky je docela snadná. Vše, co potřebujete, je:

1. Holubinky dejte na dno pánve. Samozřejmě je nejprve důkladně omyjte a odstraňte nečistoty.
2. Houby by měly být zalité vodou a lehce osolené.
3. Pokračujte jako v klasickém receptu. Po 20 minutách vaření na středním plameni přendejte hlavní produkt do cedníku, odstraňte fólii a nechte několik minut proplachovat pod studenou tekoucí vodou.
4. Posledním krokem je vrstvení všech ingrediencí do sklenice: na dno položte křenové listy, navrch opatrně položte houby připravené dle výše uvedeného postupu, poté osolte a nakonec přidejte bylinky. Pokud to prostor dovolí, můžete přidat další vrstvu ingrediencí. Celou sklenici pevně přikryjte závažím a přitlačte ji malým závažím.

Pro provedení tohoto receptu není třeba vytvářet marinádu, houby Russula pod vlivem zatěžovacího prostředku a koření uvolní vlastní šťávu.

S přídavkem cibule

Holubinky se odjakživa konzervovaly na zimu. Naši prarodiče tuto úžasnou houbu nazývali „modrým žampionem“. Do pokrmu se vždy přidávala cibule; naši předkové věřili, že tato přísada vylepšuje chuť a dodává pokrmu prospěšné vlastnosti. K přípravě tohoto zimního pokrmu podle „babiččina“ receptu budete potřebovat:

• syrové lesní houby Russula - 2 kilogramy;
• čistá tekoucí voda - 3 litry;
• cibule - 1,5 kilogramu;
• stolní ocet 9% - 150 mililitrů;
• nasekaný bobkový list - 5 středně velkých listů;
• koření: nové koření a hřebíček - 3-5 kusů od každé složky;
• cukr - 10 gramů;
• sůl - 50 gramů.

Tato metoda přípravy se liší jen mírně od klasické metody přípravy. Postupujte takto:

1. Sterilizujte nádobu, ve které bude produkt skladován. K tomuto účelu se tradičně používají skleněné nádoby. 2 kilogramy hlavního produktu vystačí na 2 litry připraveného produktu. Budete proto potřebovat 2 litry nebo 4 půllitrové nádoby.
2. Houby vařte 20 minut na středním plameni v lehce osolené vodě. Poté je přendejte do síta nebo cedníku, aby se z nich scedila přebytečná tekutina.
3. Marinádu připravte zvlášť rozpuštěním nasekaných bobkových listů, pepře, cukru, soli a hřebíčku ve vodě. Přidejte oloupanou cibuli a každou cibuli rozdělte na čtyři stejné díly.
4. Nyní byste měli houby přesypat ze síta nebo cedníku do hrnce, zalít je připravenou marinádou a poté vařit na středním plameni 10 minut.

Holubinky jsou připravené. Vložte je do sklenic, zalijte marinádou a sklenice pevně uzavřete víčky.

V pikantní marinádě

Nakládané houby houby patří k nejoblíbenějším zimním receptům. Bohužel mnoho lidí už jejich chuť omrzela a už si je tolik neužijí. Zkušené hospodyňky proto vytvořily nový recept na zavařeniny – s voňavou a pikantní marinádou.

Tohle vás jistě ohromí. Jediný rozdíl oproti klasickému receptu na houbičky v pikantní marinádě spočívá v přidání čtyř rybízových listů a 2 centimetrů kořene křenu. Ty se přidávají do vody během přípravy marinády.

Rychlá cesta

Pokud očekáváte nečekané hosty a nemáte je čím rozmazlovat, zvažte přípravu lahodných marinovaných hub podle tohoto rychlého receptu. Budou připravené k jídlu za pouhé 3-4 hodiny. Základní ingredience jsou stejné jako v klasickém receptu, ale způsob přípravy se mírně liší:

• musíte vařit oloupané a omyté houby;
• zalijte je vroucí vodou;
• přidejte do tekutiny koření;
• Víko pevně uzavřete na 2 hodiny, doporučuje se pravidelně promíchat obsah.

Houby Russula připravené podle tohoto rychlého a jednoduchého receptu budou mít hustou strukturu a jejich chuť vás jistě překvapí.

Způsoby skladování hotového výrobku

Maximum trvanlivost nakládaných hub Trvanlivost je 8 měsíců. Musí se však skladovat na chladném a tmavém místě při teplotě 3 až 6 stupňů Celsia.