10 snadných receptů na zimní marmeládu z lesních jablek

I začínající hospodyňka, i ta, která nemá žádné zkušenosti s zavařováním, zvládne tento jednoduchý zimní recept na jablečný džem. Tato pochoutka z těchto drobných jablek je nádherně aromatická, sladká a lehce kyselá. Dýně, pomeranče, hrušky, banány, skořice nebo sušené meruňky umocní už tak skvělý chuťový profil.

Složitosti výroby zimního džemu z divokých jablek

Proces přípravy takových konzerv na zimu se příliš neliší od obvyklého procesu vyvinutého pro jablka.

Zároveň je však třeba vzít v úvahu určité nuance:

• Je lepší získat džem tak, že ho po napaření vhodným způsobem propasírujete přes jemné síto, a ne jen tak, že ho protlačíte mlýnkem na maso nebo rozmixujete v mixéru;
• Můžete použít mlýnek na maso, ale ne ve všech receptech, a z každého ovoce musíte odstranit hustá semínka;
• Je nezbytné sebrat veškerou lehkou pěnu, která se objeví během vaření – tím se odstraní matný povrch a zabrání se spálení kousků rakety, což by mohlo zkazit chuť a vůni celé směsi.

Ale veškerá vaše tvrdá práce přijde vniveč, pokud si vyberete špatné jabloně. Proto se na jejich výběr vztahují zvláštní požadavky.

Výběr a příprava ovoce

Používají se pouze dokonale zralé jabloně. To je důležité nejen proto, že budou mít lepší chuť. Zralost také určuje množství pektinu. Pokud je pektinu dostatek, džem se promění v džem, takže není potřeba zahušťovadel. Zralé jabloně navíc zajistí měkkou, hustou a šťavnatou texturu.

Nemusíte si ale vybírat jen jablka, která jsou naprosto chutná. Mohou mít nějaké vady, ale pouze ta, která ještě nevedla k hnilobě. Jablka by měla být pečlivě tříděna, odstraněna semínka a poškozené části a omyta (můžete je na několik hodin namočit, abyste odstranili případné nečistoty).

V jablkách se může vyskytovat různý hmyz a červi.Abyste se vyhnuli uzavření džemu spolu s nimi, musíte dát jablka do nádoby a přidat trochu soli (jednu čajovou lžičku na litr složení). Počkejte půl hodiny - veškerý hmyz by měl vyplavat na hladinu.

Nádobu sterilizujeme.

Na sterilizaci nádob neexistují žádné zvláštní požadavky. Velikost sklenic se volí podle toho, kolik džemu plánujete zavařit. Postačí litrové i třílitrové sklenice.

Nejprve zkontrolujte sklenice, zda nejsou odštěpky, škrábance a jiné poškození. Všechny, které se na nich vykašlete, vyhoďte. Poté je důkladně omyjte saponátem a jedlou sodou. Opláchněte je studenou vodou a sterilizujte. Můžete zvolit jakýkoli vhodný způsob: na vroucí konvici, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Víčka by se také měla sterilizovat, ale ne v troubě ani v mikrovlnné troubě, ale v hrnci s vroucí vodou.

Budete potřebovat běžné náčiní. Použijte velký hrnec, nejlépe s smaltovaným povrchem. Budete také potřebovat dřevěnou vařečku na míchání směsi během vaření.

Nejlepší recepty na jablečný džem z ranetek

Použijte jeden z osvědčených receptů.

Klasická verze

Tuto marmeládu zvládne i začínající kuchař. Šance, že se něco pokazí, je minimální. Ale i přes svou jednoduchost je marmeláda vyrobená podle tohoto receptu úžasně lahodná, bohatá a krásná. Budete potřebovat:

• 2 kilogramy divokých jablek;
• 1 kilogram krystalového cukru.

Nejprve jablka důkladně omyjte a odstraňte semínka. Poté jablka nechte hodinu povařit na mírném ohni. Měla by značně změknout a ztratit svou pevnou texturu. Jablka lze vařit celá nebo po kousky. V obou případech je po uvaření přeceďte přes síto.

Ve druhém kroku se do ranetek přidá krystalový cukr. Vše důkladně promíchejte a postavte na mírný oheň. Vařte za stálého míchání a sebírání případné lehké pěny až hodinu nebo i hodinu a půl. Znamením, že je želé hotové, je, že by mělo zhoustnout. Aniž byste čekali na vychladnutí, tento ranetek se ihned uzavře do sklenic s kovovými víčky.

Vaření v multifunkčním hrnci

Želé v pomalém hrnci se připravuje velmi rychle. Budete potřebovat:

• 1 kilogram ranetek;
• 450 gramů krystalového cukru;
• 150 mililitrů vody.

Jablka není nutné nejdříve cukrovat. Stačí je důkladně omyt, nakrájet a odstranit semínka. Vložte je na dno sklenice a posypte krystalovým cukrem. Zvolte program „Dušení“ po dobu alespoň 15 minut. Poté je sceďte přes síto, přidejte koření a uzavřete do sklenic.

Úžasný průhledný džem na plátky

Krása této pochoutky spočívá v její karamelové barvě, ale bez matného povrchu. Na recept budete potřebovat:

• 1,5 kilogramu divokých jablek;
• 1,5 kilogramu cukru.

Jablka se nakrájí na poměrně velké plátky – široké 2–3 centimetry. Vloží se do hrnce a posype se krystalovým cukrem. Jablka by takto měla stát až 10 hodin. Nebojte se, že zhnědnou, protože to recept vyžaduje.

Uvolní se hodně šťávy. Nescezujte ji, jablka s ní přiveďte k varu. Vařte na vysokém ohni přesně 5 minut. Ihned dejte stranou na teplé místo a nechte louhovat alespoň 12 hodin. Celý postup opakujte. Potřetí jablka jednoduše přiveďte k varu se šťávou (mělo by jí být výrazně více) a ihned uzavřete do předsterilizovaných sklenic.

Různé hrušky

Vaření tohoto džemu také není obtížné, budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg malých jablek;
• 1 kg hrušek (nejlépe odrůd střední a pozdní zrání);
• 1,4 kg krystalového cukru.

Jablka a hrušky nakrájejte najemno. Smíchejte je, poté posypte cukrem a nechte tři hodiny na teplém místě. Do výsledné šťávy přidejte trochu vody (stačí 100 mililitrů na kilogram), postavte na mírný oheň a vařte 25 minut na mírném ohni. Nezapomeňte sebrat pěnu, jinak bude marmeláda tmavá a zakalená.

Zdravý dýňový přípravek

Příprava dýňových zavařenin je také snadná. Zamilujete si nejen výraznou chuť této pochoutky, ale i její poněkud neobvyklou oranžovou barvu. Vezměte si:

• 1 kg hlavních ingrediencí;
• 1,5 kilogramu cukru.

Všechny ingredience nakrájejte na malé kousky. Směs můžete také přímo namlít, ale nezapomeňte odstranit semínka. Po dvou hodinách dejte směs do smaltované mísy na sporák a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte 25 minut na mírném ohni. Tato marmeláda ne vždy ztuhne sama od sebe, i když přidáte hodně cukru. Proto můžete potřebovat želatinu nebo agar-agar (zřeďte jej podle pokynů na obalu).

Exotický recept s pomeranči

Existuje několik variant pomerančového džemu. Nejoblíbenější je ale exotický, který využívá nejen dužinu citrusů, ale i jejich kůru.

Budete si muset vzít:

• 1 kilogram ranetek;
• 1 kilogram pomerančů;
• 1,5 kilogramu krystalového cukru.

Bloky se nakrájejí na klínky, ale ne příliš malé. Smíchají se s půlkroužky pomeranče a kůrou. Posypou se cukrem a nechají se 4 hodiny odstát. Výsledná šťáva se vaří (pokud je jí málo, přidá se trochu vody). Celá směs se během vaření zbarví do sytého karamelu. Rychle se uzavře do sklenic.

Ranetki želé s banánem

Banánový džem Jablečný koláč s planými jablky je poměrně neobvyklý a vyznačuje se intenzivní sladkostí. Je to poměrně levná a lahodná pochoutka, která se jí nejen samotná, ale používá se i jako náplň do koláčů, buchet nebo dortů. Budete potřebovat:

• 1 kg malých jablek;
• 4 banány (mohou být přezrálé, ale bez černých skvrn);
• 1,2 kilogramu cukru.

Plody se rozmačkají do jedné hmoty. Směs se postaví na sporák, přivede k varu a vaří se 15 minut na mírném ohni s krystalovým cukrem.

Pro vylepšení chuti můžete přidat skořici a vanilku, ale to vůbec není nutné.

Pikantní skořicová pochoutka

K přípravě této lahodné pochoutky budete potřebovat:

• 1 kg divokých jablek;
• 900 gramů cukru;
• lžička skořice (můžete použít přírodní tyčinku);
• vanilka na špičkách nože;
• dle chuti citronová šťáva nebo plátky pomeranče.

Nejprve jablka důkladně omyjte a odstraňte semínka. Jablka divoká nechte hodinu vařit na mírném ohni (během této doby můžete pro vylepšení chuti přidat pomeranče nebo citrony). Poté je sceďte přes síto.

Přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte a dejte na mírný oheň. Vařte až hodinu a půl. Pět minut před koncem vaření přidejte vanilku nebo skořici. Za horka uzavřete do sklenic.

Výroba džemu bez cukru

Nebudou s tím žádné zvláštní potíže. Jablka se připravují stejným způsobem. Místo cukru použijte běžnou náhražku cukru a budete potřebovat také agar-agar nebo želatinu.

Ranetky se sušenými meruňkami

Ovoce se připravuje standardním způsobem. Slupky lze ponechat, ale je nutné odstranit semínka. Kousky ovoce se 25 minut vaří s cukrem. Sušené meruňky se předem namočí a nakrájejí na tenké proužky.

Podmínky skladování

Džem vydrží až dva roky na chladném a tmavém místě. Po otevření by měl být v chladničce až tři týdny.