Jednoduché recepty na výrobu rakytníkového želé na zimu, s vařením nebo bez něj, s želatinou nebo bez ní

Rakytník je zdrojem prospěšných živin. Obsahuje prakticky všechny vitamíny, které tělo potřebuje. Dnes existuje obrovské množství různých pokrmů z rakytníku. Jedním z nich je želé z bobulí. Recept z rakytníku na zimuJe chutný a zdravý a zároveň velmi snadný na přípravu.

Rakytník řešetlákový se poprvé používal ve starověkém Řecku. Kněží a šamani používali k přípravě pokrmů nejrůznější hmoždíře. Je možné, že se v té době vyráběly i nevařené džemy. Med se používal jako konzervant.

Zvláštnosti výroby rakytníkového želé

Želé lze vyrobit ze šťáv z bobulovin a ovoce bohatého na pektin. Pokud je této látky nedostatek, lze přidat jedlou želatinu.

Pro získání polotekuté želé vyberte mírně nezralé ovoce. Želé bude mít dobrou konzistenci a bude chutnat lépe, pokud bude připraveno s ovocným cukrem. Lze ho použít jako samostatný pokrm nebo jako ozdobu na pečivo.

Výběr a příprava hlavní ingredience

Plody se sklízejí, jakmile dozrají. Zralé bobule mají lesklý povrch a oranžovou barvu.

Je velmi důležité sbírat bobule včas a nenechat je přezrát, jinak se vám jednoduše rozpadnou v rukou.

Ideální doba pro sklizeň je pozdní podzim.

Existují dva způsoby sběru bobulí:

1. Nejběžnější metodou je sběr z větví. Sběr trvá dlouho, protože plody jsou malé a musí se sklízet jeden po druhém. Strom tak zůstane nepoškozený a bobule zůstanou všechny. Ke sběru lze použít speciální hřebeny.
2. Druhá metoda je vhodná pro zmrazení. Zde se bobule odříznou spolu s větvemi. Umístí se do mrazáku a trhají se zmrazené. Tato metoda je méně běžná a je pro strom škodlivá.

Šťáva je zářivě zbarvená a může zničit oblečení. Proto je důležité plánovat dopředu.

Způsoby přípravy rakytníkového želé

Podívejme se na nejběžnější recepty.

Jednoduchý recept na zimu

Složení:

• bobule – 3 šálky;
• cukr – 2 šálky;
• želatina – 1 balení;
• vaječné bílky.

Příprava:

• Natrhané bobule rakytníku dejte do misky a zalijte studenou vodou. Bobule důkladně promíchejte. Všechny listy a malé částečky vyplavou na hladinu. Vodu několikrát vyměňte.
• Želatinu zalijte teplou vodou a nechte nabobtnat.
• Bobule nalijte do hrnce a vařte na středním plameni.
• Nechte vychladnout a sceďte přes síto. Chcete-li ze šťávy získat čirý želé, bobule nemačkejte lžící.

• Přidejte dva hrnky cukru a promíchejte.
• Směs umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu. Jakmile se vytvoří pěna, setřete ji, abyste vytvořili čirý sirup.
• Přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte.
• Předsterilizujte sklenice.
• Pokud je sirup zakalený, můžete přidat bílky a vodu. Je důležité, aby obě složky měly stejnou teplotu. Přidání bílků do horké směsi způsobí jejich sražení. Poměr je 1 bílek na 2 hrnky vody.
• Roztok znovu promíchejte, zahřejte na mírném ohni a nalijte do sklenic.

S želatinou

Složení:

• rakytník řešetlákový – 2 šálky;
• cukr – dle chuti;
• želatina – 100 gramů.

Způsob přípravy:

• Pro lepší zahuštění sirupu přidejte želatinu. Předem ji namočte do teplé vody. Na jeden balíček želatiny je potřeba litr vody. Po nabobtnání želatiny přebytečnou vodu slijte.
• Zralé bobule předem přeberte, abyste odstranili listy a stonky. Opláchněte je pod tekoucí vodou pomocí cedníku.
• Nechte tekutinu odtéct.

• Vytlačte šťávu pomocí odšťavňovače.
• Umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu. Postupně za stálého míchání přidávejte cukr. Ochutnejte sirup. Množství cukru závisí na osobní preferenci.
• Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Předem si připravte sterilizované nádoby.
• Uzavřete víčka a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté skladujte na chladném místě.

Bez želatiny

Pokrm lze připravit i bez přidání želatiny.

Produkty:

• bobule – 1 díl;
• cukr – 1 díl.

Příprava:

• Předpřipravené ovoce musí být umístěno do nádoby z nerezové oceli a zahříváno, dokud se neuvolní šťáva.
• Po vychladnutí směsi ji proceďte přes síto a posypte cukrem.
• Dejte na sporák a znovu přiveďte k varu, ale nevařte. Sejměte z plotny a nechte 10 hodin louhovat.

• Tato doba stačí k tomu, aby želé samo získalo požadovanou konzistenci.
• Sterilizujte sklenice a nechte je uschnout.
• Výsledný želé míchejte dřevěnou špachtlí.
• Zakryjte suchými nylonovými víčky. Skladujte při pokojové teplotě.

Bez vaření

Budete potřebovat:

• bobule – 600 gramů;
• cukr – 800 gramů.

Způsob přípravy:

1. Připravené a omyté bobule rozemeleme v dřevěném hmoždíři.
2. Směs přeceďte přes látkové síto nebo kousek gázy.
3. Přidejte cukr.
4. Dobře promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
5. Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky.
6. Skladujte při teplotě nepřesahující +5.

S hrozny

Produkty:

• bobule – 400 gramů;
• cukr – 6 lžic.
• želatina;
• hrozny.

Způsob přípravy:

1. Připravené bobule vařte, dokud se neobjeví šťáva.
2. Přidejte cukr a míchejte, dokud se krystalky nerozpustí.
3. Sceďte a přidejte želatinu.
4. Dobře promíchejte a přidejte 2 šálky převařené vody.
5. Hrozny dejte do sterilních sklenic.
6. Naplňte sklenice a nechte vychladnout. Uzavřete nylonovými víčky.

S medem

• bobule – 2 šálky;
• med – 6 lžic.

Příprava:

1. Z omytých a vymačkaných bobulí vymačkejte šťávu. Nejjednodušší je to udělat odšťavňovačem.
2. Šťávu přeceďte a přidejte med. Vše důkladně promíchejte.
3. Přidejte želatinu a nalijte do připravených nádob. Skladujte v chladničce pod nylonovými víčky.

S agar-agarem

Agar-agarový želé se připravuje podobným způsobem.

Šťávu připravte s cukrem nebo medem. Agar-agar namočte do vody a přiveďte k varu. Nechte vychladnout a přidejte do šťávy. Důkladně promíchejte a uložte do chladničky.

Z mraženého rakytníku

Želé lze připravit z mraženého ovoce pomocí kterékoli z výše uvedených metod, které zahrnují vaření.

Pravidla úložiště

Je lepší skladovat želé na chladných místech: v lednici nebo ve sklepě.

Trvanlivost želé můžete prodloužit následujícími způsoby:

1. Jakmile želé vychladne, přidejte do sklenice vrstvu cukru. Postupem času ten zkrystalizuje a vytvoří na želé krustu, která zabrání pronikání kyslíku.
2. Z pergamenového papíru vystřihněte kruh o velikosti hrdla lahve. Namočte ho do lihu nebo vodky a potřete jím želé. Tím zabráníte růstu mikroorganismů.

Při teplotě 5-10 stupňů lze vitamínové přípravky skladovat po dobu 6 až 12 měsíců.