Jak správně nakládat celé a částečné melouny v sudu na zimu: Babiččin recept

Srpen označuje začátek sezóny šťavnatých melounů. Ještě před pár lety bylo běžné nakládat tuto sladkou pochoutku v sudech. Každá rodina měla své vlastní jedinečné metody a triky pro přípravu této neobvyklé pochoutky. Nakládané melouny se připravovaly s medem, kořením, různým ovocem a pikantními přísadami. Chcete-li překvapit své hosty a rodinu originální marmeládou, stačí vědět, jak nakládat melouny v sudu podle receptů našich babiček.

Specifika nakládání melounů v sudu na zimu

Vodní melouny se kdysi nakládaly ve velkém množství, stejně jako okurky, rajčata a cukety. I když se to změnilo, recept a technika nakládání nebyly zapomenuty. Tuto šťavnatou a sladkou bobulovinu lze konzervovat jakýmkoli vhodným způsobem: nakrájet na kousky nebo použít vcelku.

Chutě se také liší: slaná, pikantní, sladká a kyselá. K bobulím se přidává koření a dochucovadla. Nakládání melounů Je lepší to provést na podzim, protože proces fermentace vyžaduje nižší teploty vzduchu.

Hlavní ingredience pro nakládání vyžaduje omytí a propíchnutí určitých míst dřevěnou špejlí. Poté se umístí do vhodných nádob a zalijí se nálevem, který zcela pokryje vodní melouny. Příprava nálevu se liší v závislosti na receptu. Proces nakládání trvá nejméně tři týdny. Hotový produkt vyjměte pouze s čistým vybavením, aby nedošlo k fermentaci.

Jak správně vybrat vodní melouny

Pro zimní konzervaci jsou vhodné středně velké, nezralé bobule. Musí být bez poškození, známek znehodnocení, prasklin, tmavých skvrn a promáčklin. Nejlepší je vybrat sladké plody o hmotnosti do 3 kilogramů. Přezrálé vodní melouny během zrání získávají nepříjemnou chuť. Tloušťka slupky také ovlivňuje chuť; nejlepší jsou plody s tenkou slupkou.

Vyhýbejte se potravinám pěstovaným s obsahem dusičnanů a dalších škodlivých látek. K nakládání vybírejte ovoce s růžovou dužninou – melouny s vůní cukru nebo tmavě červené nejsou vhodné.

Příprava sudu

Praví znalci chuti poznamenávají, že vůně a pikantní dochuť solených melounů se nejlépe zachovají při skladování v dřevěných nádobách. Před uložením hlavní složky je nutné nádobu důkladně vyčistit: důkladně umýt, opláchnout vroucí vodou a osušit. Během mytí nepoužívejte žádné čisticí prostředky.

Je také nutné zajistit, aby se do připravených nádob nedostala žádná kontaminace.

Jak nakládat vodní melouny v sudu

Příprava nakládané zeleniny z této lahodné bobule je jednoduchý proces, pokud dodržíte přesný recept a techniku. Tento produkt lze kombinovat s mnoha dalšími ingrediencemi. Výsledná nakládaná chuť bude jedinečná a jistě každého překvapí.

S kysaným zelím

Kysané zelí zkracuje dobu kvašení hlavní ingredience a dodává jí jemně trpkou chuť. Tato kombinace vás jistě ohromí. Ingredience:

• 2,5 kilogramu melounu;
• 1 kilogram kysaného zelí;
• 2 lžíce kuchyňské soli;
• 150 gramů mrkve;
• koření dle libosti.

Postup přípravy: Do sterilní dřevěné nádoby dejte silnou vrstvu kysaného zelí, ne silnější než 10 centimetrů. Poté přidejte vrstvu nakrájené hlavní ingredience a následně další vrstvu zelí. Tímto způsobem naplňte nádobu ingrediencemi až po okraj. Nyní můžete začít s přípravou nálevu na zimní skladování.

V oddělené nádobě smíchejte 10 litrů vody a soli. Tento roztok nalijte do dřevěné nádoby, přikryjte silnou látkou a dovnitř vložte kruh se závažím.

Jak solit celé ovoce v sudu

Babiččin recept požaduje nakládání celého sladkého produktu. Pro tento recept je třeba vybrat malé bobule o průměru maximálně 17 centimetrů. Propíchnutí každé bobule může zkrátit proces fermentace. Hlavní ingredienci vložte do připravené nádoby a naplňte ji až po okraj připraveným nálevem z vody a soli. Na každých 10 litrů vody budete potřebovat 500 gramů soli a cukru. V případě potřeby můžete přidat koření a další dochucovadla.

S kořením

Klasický recept na přípravu tohoto sladkého ovoce můžete okořenit aromatickým kořením. Ingredience:

• strouhaný kořen křenu;
• koriandr;
• kořen zázvoru;
• 7 stroužků česneku;
• hrášek z nového koření;
• pálivá paprika.

Postup přípravy: Způsob přípravy je do značné míry podobný jako u jiných receptů. Všechny vybrané slané ingredience by měly být vrstveny a střídány s hlavní ingrediencí. Poté se připravený nálev nalije do naplněné dřevěné nebo keramické nádoby. Připravuje se z přefiltrované tekutiny s přídavkem kuchyňské soli. Příprava se poté skladuje pro dlouhodobé skladování.

Ve vlastní šťávě

Neméně zajímavá je metoda přípravy ovoce ve vlastní šťávě, bez nálevu. Ingredience:

• 5 kilogramů vodních melounů;
• 50 gramů soli;
• 5 kilogramů melounové dužiny.

Postup: Připravte si meloun, nakrájejte ho na klínky a vydlabejte dužinu. Dužinu vložte do mixéru nebo mixéru a mixujte do hladka. Osolte a nechte rozpustit. Do připravené nádoby dejte jednu vrstvu hlavní ingredience a nalijte na ni směs dužiny. Celou nádobu naplňte tímto způsobem. Přikryjte utěrkou a zatěžte.

S pálivou paprikou a bylinkami

Další způsob, jak zachovat pikantní a lahodné vodní melouny, pro ty, kteří oceňují neobvyklé zimní nakládané ovoce. Plody, i když slané, vám stále připomenou minulé léto. Ingredience:

• 5 kilogramů ovoce;
• lusk pálivé papriky;
• nové koření;
• čerstvé bylinky.

Postup přípravy: Hlavní produkt nakrájejte na středně velké plátky. Rovnoměrně rozložte a pevně utěsněte bobule, koření a bylinky. Připravený nálev nalijte do vhodné nádoby. Pro jeho přípravu přidejte 150 gramů soli na 3 litry tekutiny. Přikryjte utěrkou a zatěžte. Uskladněte pro dlouhodobé skladování.

S hořčičným práškem

Rychlý způsob, jak si připravit speciální zimní zavařeninu. Hořčice dodá pokrmu zvláštní nádech a zvýrazní chuť. Ingredience:

• 10 středně velkých plodů;
• 6 litrů vody;
• 700 gramů soli;
• 300 gramů cukru;
• balíček hořčičného prášku.

Postup přípravy: Propíchněte každý sladký plod a připravte si nálev. V samostatné nádobě smíchejte potřebné množství tekutiny, soli, cukru a hořčičného prášku. Počkejte, až se cukr rozpustí. Přendejte plody do nádoby a zalijte je připraveným roztokem. Přikryjte, zatěžte a nechte alespoň tři týdny odležet. V případě potřeby přidávejte další roztok.

S jablky

Tento zimní nálev s jablky má zajímavou a neobvyklou vůni. Sladká jablka dodají nálevu nádech sladkosti, zatímco kyselejší odrůdy obohatí recept. Ingredience:

• 5 šťavnatých a zralých melounů;
• 10 litrů filtrované kapaliny;
• 6 kilogramů zralých jablek;
• 700 gramů kuchyňské soli;
• rybízové ​​a třešňové odlitky.

Postup: Připravte dřevěné nádoby podle výše uvedeného postupu. Několikrát je zalijte vroucí vodou a osušte. Bobule omyjte a symetricky je propíchněte na několika místech. Jablka důkladně omyjte a vyberte pouze celá ovoce. Ingredience naskládejte v několika vrstvách do připravené nádoby, střídejte bobule, listy a jablka. Poté připravte nálev na zimní nakládání.

V samostatné nádobě smíchejte množství tekutiny uvedené v receptu. Rozpusťte v ní sůl. Solným roztokem zalijte všechny ingredience v sudu, přikryjte silnou utěrkou a zatěžte. Nechte tři týdny odležet a poté spotřebujte.

S česnekem

Tento recept je ideální pro ty, kteří milují pikantní a slané předkrmy. Na první pohled se zdá, že sladký meloun se k česneku moc nehodí. Mnozí si však zamilují tuto slanou verzi.

Složení:

• tři střední vodní melouny;
• svazek kopru a petrželky;
• jedna pálivá paprika;
• hrášek z nového koření;
• 7 stroužků česneku;
• 4 litry čisté vody;
• 6 lžic cukru a soli.

Postup přípravy: Nejlepší jsou zralé bobule s tenkou slupkou. Hlavní ingredienci nakrájejte na středně velké plátky. Čerstvé bylinky a papriku opláchněte pod tekoucí vodou. Na dno připravené nádoby na zimní skladování nakládané zeleniny dejte petrželku a kopr. Na bylinky položte pálivou papriku a pár stroužků česneku. Poté přidejte jednu vrstvu hlavní ingredience a posypte bylinkami. Takto vrstvené ingredience pokračujte, dokud nedosáhnou vrcholu.

Dále si připravte roztok. Do tekutiny přidejte cukr a kuchyňskou sůl, přidejte nové koření a snižte plamen na střední. Přiveďte k varu a nechte několik minut vařit. Nechte vychladnout a vlijte všechny ingredience, dokud nebudou zcela ponořené. Přikryjte silnou utěrkou nebo víkem a zatěžte. Směs uložte pro dlouhodobé skladování.

V keramických sudech

Tradičně se sladké bobule připravují v dřevěných nádobách, ale později se zjistilo, že pro zimní konzervaci jsou vhodné i jiné nádoby. Tato metoda je vhodná pro nakládání malého množství ovoce. Ingredience:

• dva malé vodní melouny;
• čerstvé bylinky (petržel, kopr);
• pálivá paprika;
• hrášek z nového koření;
• 3 lžíce soli.

Postup přípravy: Připravenou hlavní ingredienci nakrájejte na středně velké plátky. Sterilizujte keramické nádoby. Nejprve přidejte vrstvu nasekaných bylinek, pepře, česneku a dalšího požadovaného koření. Poté přidejte vrstvu hlavní ingredience a přikryjte ji vrstvou bylinek. Tato metoda naplní nádobu až po okraj.

Dále si připravte solný roztok. Do čisté vody přidejte sůl a nechte několik minut vařit na mírném ohni. Po vychladnutí nalijte do naplněné keramické nádoby a přidejte závaží. Po chvíli podle potřeby přidejte další solný roztok. Směs uschovejte pro bezpečné uložení.

Podmínky skladování

Solené vodní melouny by měly být ponechány v sudu několik hodin při pokojové teplotě. Poté, pokud nejsou všechny melouny pokryty, přidejte potřebné množství nálevu. Teprve poté lze nakládané vodní melouny skladovat na chladném místě. Předem zvažte skladování a přepravu, protože nakládaná zelenina je poměrně těžká.

Abyste zabránili vniknutí přebytečných částic nebo nečistot do sudu se solankou, budete muset nádobu zakrýt víkem nebo silnou látkou.

Proces nakládání této neobvyklé pochutiny trvá asi 20 dní. Tento produkt lze skladovat na chladném místě poměrně dlouho. Jediné, co musíte pečlivě sledovat, je zabránit fermentaci. Pokud budete bobule skladovat ve vzduchotěsných nádobách a vyjímat je pouze sterilním náčiním, s tímto problémem se nesetkáte.