Nejlepší recepty na nakládání a marinování hořkých hub za tepla i za studena doma na zimu

Gorjanky neboli hořké houby jsou houby se sametovými okraji a hnědou barvou. Klobouk dosahuje průměru 11 centimetrů s malou vyboulení uprostřed. Charakteristickým rysem této houby je, že nepřitahuje červy, takže se často používá k nakládání. Pokud si chcete připravit solené hořké houby, recept najdete v našem článku.

Prospěšné vlastnosti

Hořké žampiony obsahují obrovské množství vitamínu C a také důležitý minerál draslík. Mírná konzumace těchto hub pomáhá normalizovat krevní tlak, zlepšuje pleť obličeje a snižuje hladinu cukru v krvi. Hořké žampiony jsou navíc nízkokalorickou potravinou, která se pyšní velkým množstvím živin.

Zpracování a namáčení hub

Zpracování hub epimedium doma zahrnuje jejich pečlivé třídění a následné namočení do vody na tři dny. Vodu dvakrát denně opláchněte a vyměňte. Tím se z hub odstraní hořkost.

Klasický recept na solené hořké houby

Budeme potřebovat následující produkty:

1. Hořké lupínky – 1 kilogram.
2. Kamenná sůl – 60 gramů.
3. Černý pepř – dle chuti.
4. Česnek – dle chuti.

Houby epimedium předem namočte, sceďte je v sítu, propláchněte a osušte. Vložte je do vhodné nádoby, zcela je zalijte vodou a zatížete. V této poloze je nechte jeden měsíc na chladném místě.

Rychlý způsob vaření

Příliš rychle nakládané houby, připravte si následující ingredience:

1. Mléčné žampiony – 2 kilogramy.
2. Cibule – 1 kilogram.
3. Octová esence – 15 gramů.
4. Černý pepř – 9 hrášků.
5. Karafiátové pupeny – 3 kusy.
6. Bobkový list – 2 listy.
7. Cukr a sůl – 60 gramů.
8. Voda – 1 litr.

Hřiby omyjte, vařte je 15 minut a sceďte. Připravte nálev smícháním cukru, soli, hřebíčku, pepře a octa s vodou. V tomto nálevu vařte hořké houby 5–6 minut a poté je přelijte do lahví, střídavě s cibulí. Sklenice naplňte nálevem, který jste právě sundali z plotny, a uzavřete.

Solení za tepla

Omyjte rohovité tykve, odstraňte všechny zkažené části a stonky a namočte je na 5 dní do vody. Během namáčení 3–4krát vyměňte vodu, abyste odstranili hořkost. Po uplynutí této doby houby propláchněte a nechte půl hodiny dusit v lehce osolené vodě.

Důležité! Aby se hrášek nepřipálil ke dnu hrnce, během vaření ho občas promíchejte.

Po půl hodině vypněte oheň a nechte houby vychladnout ve vodě. Teprve poté je přeceďte do síta a sceďte tekutinu. Uvařené nanuky přendejte do hrnce, střídavě je přisypte solí a kořením. Nezapomeňte na česnek. Navrch položte závaží, aby houby nevyplavaly a nevyschly. Podávejte po týdnu.

Solení za studena

Pro nakládání studeného mléka do žampionů postupujte podle pokynů.

Součásti:

1. Horské houby – 1 kilogram.
2. Sůl – 60 gramů.
3. Česnek – 2 stroužky.
4. Křen - malý kousek.
5. Kmín – dle chuti.
6. Listy černého rybízu – 1-2 kusy.

Houby epimedium omyjte, odřízněte stonky asi na 1 centimetr a namočte je. Sterilizujte láhev a trochu osolte. Střídejte sůl, houby a koření, dokud se láhev nenaplní. Jakmile je sklenice plná, umístěte na ni závaží. Po několika dnech ji dejte na dalších pět dní na chladné místo.

Po uplynutí této doby vyjměte epimediums a zkontrolujte, zda se uvolnilo dostatek šťávy. Pokud ano, odstraňte závaží. Pokud ne, přidejte solný roztok nebo zvyšte závaží a nechte je chvíli odpočívat. Celková doba, po kterou by epimediums měla odpočívat, je 2 měsíce.

Nakládané

Nakládání mléčných hub je snadné. K tomu budete potřebovat:

1. Hořké lupínky – 1 kilogram.
2. Voda – 0,5 litru.
3. Ocet – 60 mililitrů.
4. Sůl – 1 polévková lžíce.
5. Cukr – 1 čajová lžička.
6. Černý pepř – 10 hrášků.
7. Karafiát – 5 poupat.
8. Bobkový list – 2 listy.
9. Cibule – 2 kusy.
10. Mrkev – 1 kus.

Vařte žampiony 20 minut a poté sceďte. Vařte cukr, sůl, koření a zeleninu ve vodě do změknutí, poté přidejte ocet a hořké houby a vařte 10 minut. Žampiony dejte do sklenic, zalijte marinádou a uzavřete.

V polštině

Bereme:

1. Houby – 2 kilogramy.
2. Cibule – 2 kusy.
3. Sůl – 2 polévkové lžíce.

Pro nálev:

1. Voda – 1 litr.
2. Ocet – 0,4 litru.
3. Cukr – 3 polévkové lžíce.
4. Sůl – 2 čajové lžičky.
5. Jalovcové bobule – 1 polévková lžíce.
6. Nové koření – 1 polévková lžíce.
7. Černý pepř – 1 čajová lžička.

Dále: 1 cibuli, nakrájenou na půlkroužky; a 2 lžíce hořčičných semínek.

Houby omyjte, očistěte a nahrubo nasekejte. Zalijte vodou a osolte a nechte 20 minut odstát. Propláchněte v cedníku. Žampiony, cibuli a sůl dejte do velké mísy, přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Sceďte.

Vložte cibuli a hořčici do lahve. Mezitím si připravte marinádu smícháním všech ingrediencí a přivedením k varu. Do vroucí vody přidejte žampiony epimedium, znovu přiveďte k varu a poté nalijte do sklenic.

Důležité! Solný roztok by měl být nalit až po hrdlo lahve.

Sklenice zakryté víčky pasterizujte v hrnci s vroucí vodou a zarolujte.

Jaké pokrmy se dají připravit z houbových konzerv?

Solené nebo nakládané goryanki lze podávat jak na slavnostním stole, tak i jednoduše na každodenní rodinné večeři.

Houby lze považovat za samostatný předkrm a také je lze zahrnout do salátů.